一、簡介
英文名稱:Vitamin B12
分子式:C63H88CoN14O14P
EINECS:200-680-0 分子量:1355.37
二、性狀
維生素B12為淺紅色的針狀結晶,易溶于水和乙醇,在pH值4.5~5.0弱酸條件下穩(wěn)定,強酸(pH<2)或堿性溶液中分解,遇熱可有一定程度破壞,但短時間的高溫消毒損失小,遇強光或紫外線易被破壞。
三、用途
維生素B12廣泛存在于動物食品中。而且其形態(tài)無法被人體吸收。此外,維生素B12也是 含必須礦物質的維生素,因含鈷而呈紅色,又稱紅色維生素,是少數有色的維生素。維生素B12雖屬B群維生素,卻能貯藏在肝臟,用盡貯藏量后,經過半年以上才會出現缺乏癥狀。人體維生素B12需要量極少,只要飲食正常,就不會缺乏。少數吸收不良的人須特別注意。
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