1.什么是芳樟醇
芳樟醇的分子式為C10H18O，如果用分子式的名字來稱呼，芳香醇可以叫作“3,7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇”，這樣的話，明顯是欺負不輸于化學知識的普通人，所以，我們更喜歡把這里物質(zhì)統(tǒng)稱為芳香醇，還有里哪醇、沉香醇等名字，芳香醇屬于鏈狀萜烯醇類，有α-和β-兩種異構體。無色液體，具有鈴蘭香氣，但隨來源而有不同香氣。在全世界每年排出的較常用和用量建議的香料中，芳樟醇幾乎年年排在首位。
芳樟醇本身的香氣頗佳，沸點又比較低，具有濃青帶甜的木青氣息，似玫瑰木香氣，更似剛出爐的綠茶青香，既有紫丁香、鈴蘭香與玫瑰的花香，又有木香、果香氣息。香氣柔和，輕揚透發(fā)，不甚持久。左旋偏甜潤，右旋偏清青。在樸卻的香料分類法里，芳樟醇屬于“頭香香料”，當調(diào)香師試配一個香精的過程中覺得它“沉悶”、“不透發(fā)”時，先想到的是“加點芳樟醇”，所以每一個調(diào)香師的架子上，芳樟醇都是排在顯要位置上的。
在自然界中，含有芳香醇較多的有芳樟葉油、芳樟油、伽羅木油、玫瑰木油、芫荽子油、白蘭葉油、薰衣草油、玳玳葉油、香檸檬油、香紫蘇油及眾多的花(茉莉花、玫瑰花、玳玳花、橙花、依蘭依蘭花等)油。在綠茶的香成分里，芳樟醇也排在首位。當然，在香精里面檢測出芳樟醇，并不表示調(diào)香師在里面加入了單體芳樟醇，經(jīng)常是由于香精里面有天然香料，芳樟醇本來就是這些天然香料的一個成分。
2.什么是香葉醇
香葉醇，學名是牻（讀作忙）牛兒醇，是一種化學有機物名字，又有中文別名為3,7-二甲基-2,6-辛二烯-1-醇；香葉醇；香天竺葵醇。英文名稱為Geraniol。
牻牛兒醇為玫瑰系香精的主劑，又是各種花香香精中不可缺少的調(diào)香原料，也可看作增甜劑，還可用于配制食品，香皂，日用化妝品香精。從天然精油中制取的產(chǎn)品，配制食品，日用化妝香精用時，含牻牛兒醇大于90%，配制香皂香精用時，含牻牛兒醇大于80%。工業(yè)品牻牛兒醇和橙花醇是制造香草醇，香草醛、檸檬醛、羥基香草醛、紫羅蘭酮和維生素A的原料，用牻牛兒醇合成的各種酯，也是很好的香料。
二、葡萄酒里的芳樟醇和香葉醇有什么特點？
釀造葡萄酒的葡萄，是植物的一種，同樣也會具備植物共同的香氣特點，所以，說明白一些，芳香醇和香葉醇給葡萄帶來的（從而就帶給葡萄酒）其實就是我們常說的花香。
花香在葡萄酒的品嘗中，實際上并不明顯，因為我們常喝的葡萄酒中的香氣大多數(shù)都是以果香為主的（葡萄畢竟首先是一種水果），花香的感受相對較弱，很容易就被其他的味道掩蓋住，特別是在一些經(jīng)過橡木桶熟化的葡萄酒里，花香幾乎是感受不到的，大部分以花香為主要品鑒感受的葡萄酒，實際上是各種干白葡萄酒，例如法國阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)的一些灰比諾的干白，花香還是其主要的特點。