1.什么是芳樟醇
芳樟醇的分子式為C10H18O，如果用分子式的名字來(lái)稱呼，芳樟醇可以叫作“3,7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇”，這樣的話，明顯是欺負(fù)不輸于化學(xué)知識(shí)的普通人，所以，我們更喜歡把這里物質(zhì)統(tǒng)稱為芳樟醇，還有里哪醇、沉香醇等名字，芳樟醇屬于鏈狀萜烯醇類，有α-和β-兩種異構(gòu)體。無(wú)色液體，具有鈴蘭香氣，但隨來(lái)源而有不同香氣。在全世界每年排出的較常用和用量建議的香料中，芳樟醇幾乎年年排在首位。
芳樟醇本身的香氣頗佳，沸點(diǎn)又比較低，具有濃青帶甜的木青氣息，似玫瑰木香氣，更似剛出爐的綠茶青香，既有紫丁香、鈴蘭香與玫瑰的花香，又有木香、果香氣息。香氣柔和，輕揚(yáng)透發(fā)，不甚持久。左旋偏甜潤(rùn)，右旋偏清青。在樸卻的香料分類法里，芳樟醇屬于“頭香香料”，當(dāng)調(diào)香師試配一個(gè)香精的過(guò)程中覺得它“沉悶”、“不透發(fā)”時(shí)，先想到的是“加點(diǎn)芳樟醇”，所以每一個(gè)調(diào)香師的架子上，芳樟醇都是排在顯要位置上的。
在自然界中，含有芳香醇較多的有芳樟葉油、芳樟油、伽羅木油、玫瑰木油、芫荽子油、白蘭葉油、薰衣草油、玳玳葉油、香檸檬油、香紫蘇油及眾多的花(茉莉花、玫瑰花、玳玳花、橙花、依蘭依蘭花等)油。在綠茶的香成分里，芳樟醇也排在首位。當(dāng)然，在香精里面檢測(cè)出芳樟醇，并不表示調(diào)香師在里面加入了單體芳樟醇，經(jīng)常是由于香精里面有天然香料，芳樟醇本來(lái)就是這些天然香料的一個(gè)成分。
2.什么是香葉醇
香葉醇，學(xué)名是牻（讀作忙）牛兒醇，是一種化學(xué)有機(jī)物名字，又有中文別名為3,7-二甲基-2,6-辛二烯-1-醇；香葉醇；香天竺葵醇。英文名稱為Geraniol。
牻牛兒醇為玫瑰系香精的主劑，又是各種花香香精中不可缺少的調(diào)香原料，也可看作增甜劑，還可用于配制食品，香皂，日用化妝品香精。從天然精油中制取的產(chǎn)品，配制食品，日用化妝香精用時(shí)，含牻牛兒醇大于90%，配制香皂香精用時(shí)，含牻牛兒醇大于80%。工業(yè)品牻牛兒醇和橙花醇是制造香草醇，香草醛、檸檬醛、羥基香草醛、紫羅蘭酮和維生素A的原料，用牻牛兒醇合成的各種酯，也是很好的香料。
二、葡萄酒里的芳樟醇和香葉醇有什么特點(diǎn)？
釀造葡萄酒的葡萄，是植物的一種，同樣也會(huì)具備植物共同的香氣特點(diǎn)，所以，說(shuō)明白一些，芳樟醇和香葉醇給葡萄帶來(lái)的（從而就帶給葡萄酒）其實(shí)就是我們常說(shuō)的花香。
花香在葡萄酒的品嘗中，實(shí)際上并不明顯，因?yàn)槲覀兂：鹊钠咸丫浦械南銡獯蠖鄶?shù)都是以果香為主的（葡萄畢竟首先是一種水果），花香的感受相對(duì)較弱，很容易就被其他的味道掩蓋住，特別是在一些經(jīng)過(guò)橡木桶熟化的葡萄酒里，花香幾乎是感受不到的，大部分以花香為主要品鑒感受的葡萄酒，實(shí)際上是各種干白葡萄酒，例如法國(guó)阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)的一些灰比諾的干白，花香還是其主要的特點(diǎn)。