一、簡(jiǎn)介
醋酸酯淀粉是一種黏度高，澄明度高，凝沉性弱，儲(chǔ)存穩(wěn)定的淀粉，在食品加工中用作增稠劑、穩(wěn)定劑、黏結(jié)劑、制食用淀粉膜，按生產(chǎn)需要在肉糜制品、醬油、湯罐頭、巧克力等方面適量使用。
二、性狀
白色粉末。特點(diǎn)是糊的凝沉性低，對(duì)酸、堿、熱的穩(wěn)定性高，糊的透明度高，凍溶穩(wěn)定性好。分子間不易形成氫鍵。
三、用途
醋酸酯淀粉的使用方法：低取代度的淀粉醋酸酯含乙酰0.5%～2.5%，在食品加工中用作增稠劑，其優(yōu)點(diǎn)是黏度高，澄明度高，凝沉性弱，儲(chǔ)存穩(wěn)定。常將其進(jìn)行復(fù)合變性，交聯(lián)淀粉醋酸酯對(duì)于高溫、強(qiáng)剪切力和低pH影響具有更高黏度穩(wěn)定性，低溫儲(chǔ)存和凍融穩(wěn)定性也高，適于罐頭類食品應(yīng)用，能在不同溫度下儲(chǔ)存。羥丙基淀粉醋酸酯，羥丙基取代度約3～6，乙?；〈燃s0.5～0.9，為口香糖的好基質(zhì)，不溶于水，口嚼彈性好。
醋酸酯淀粉的用量：用于肉糜制品、醬油、湯罐頭、巧克力、方便面、果凍、魚(yú)丸，按生產(chǎn)需要適量使用（可經(jīng)過(guò)酸化處理、漂白處理或酶處理）。
用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等
