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グルタミン酸誘導體

その學名はα-アミノグルタル酸である。最初に穀物から得られるためこの名前が付けられる。それは広く分布し，ほとんどすべてのタンパク質(zhì)に存在する。タンパク質(zhì)を加水分解してグルタミン酸を得る。無色でかつ板狀結(jié)晶であり，等電點が3.3であり，水に溶解することができ，ベンゼン、エーテルなどの有機溶媒に溶けなく，その水溶液が酸性を呈し，酸性アミノ酸に屬する。生理學的にグルタミン酸はグリシン、システインと結(jié)合して重要な生理機能を有するグルタチオンを生成することができる。グルタミン酸はうま味を持ち，そのナトリウム塩が味の素である。味の素は高溫環(huán)境で分解できるため，加熱しすぎてはならない。日本の化學者池田は始めて味の素を見つけた。思いかけずに，彼はワカメスープを飲む時にうま味を感じ，研究により，１００キログラムのワカメから２グラムのグルタミン酸ナトリウムを抽出した。その後日本は味の素を大量に製造し始め，“味の素”と呼ばされる。中國では２０世紀３０年代上海天廚味素製造社は始めて味の素を製造し，様々な國で販売されて名聲をはせた。一般的に天然グリアジン又はカゼインを加水分解してから，溶液のpH値を３．３に調(diào)節(jié)してグルタミン酸の沈殿物を取得し，分離してから適量の水酸化ナトリウムを加えて味の素を得る。味の素は人工的に合成することができるが，コストが高いため，通常依然として上記タンパク質(zhì)を加水分解する方法によって得られる。２０世紀６０年代後，日本は微生物の発酵によってグルタミン酸を生産する。彼らは短桿菌屬、ミクロコッカス屬、バチルス屬細菌を糖類化合物（主にデンプン、グルコースである）中に入れ，そして尿素、硫酸アンモニウム、塩化アンモニウムと適量のビオチン等の養(yǎng)分を加え，そうすると上記細菌がすぐに大量のグルタミン酸を分泌し，味の素の製造に使用を備える?，F(xiàn)在中國もすでに発酵法によって味の素を製造する。またグルタミン酸は血液中のアンモニアと結(jié)合して毒性がなくなり，肝性昏睡及び回復期間の肝機能障害等の癥狀の治療に用いることができる。
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Structure Chemical Name CAS MF
N-CBZ-L-glutamic acid-5-benzyl ester N-CBZ-L-glutamic acid-5-benzyl ester C20H21NO6
D-Glutamic Acid diethyl ester hydrochloride D-Glutamic Acid diethyl ester hydrochloride 1001-19-0 C9H18ClNO4
L-グルタミン酸マグネシウム L-グルタミン酸マグネシウム C5H7MgNO4
Sodium cocoanutylglutamate Sodium cocoanutylglutamate
Boc-Glu-OMe(OMe) Boc-Glu-OMe(OMe)
3-Hydroxyglutamic acid hydrochloride 3-Hydroxyglutamic acid hydrochloride C5H10ClNO5
N-2,4-DNP-L-glutamic acid N-2,4-DNP-L-glutamic acid C11H11N3O8
Anti-NR2A （Glutamate receptor2A） Anti-NR2A （Glutamate receptor2A）
N-(1-oxododecyl)-L-glutamic acid, compound with 2,2',2''-nitrilotrisethanol (1:1) N-(1-oxododecyl)-L-glutamic acid, compound with 2,2',2''-nitrilotrisethanol (1:1) 53576-49-1 C23H46N2O8
グルタミン酸ジエチル グルタミン酸ジエチル 16450-41-2 C9H17NO4
N-ステアロイル-L-グルタミン酸ジナトリウム N-ステアロイル-L-グルタミン酸ジナトリウム 38079-62-8 C23H41NNa2O5
水添タロウグルタミン酸Ｎａ 水添タロウグルタミン酸Ｎａ
ココイルグルタミン酸 ココイルグルタミン酸
N-CBZ-L-glutamic acid-5-t-butyl ester N-CBZ-L-glutamic acid-5-t-butyl ester C17H23NO6
p-Methylaminobenzoylglutamic acid zinc salt p-Methylaminobenzoylglutamic acid zinc salt C13H14N2O5Zn
N-ドデカノイル-L-グルタミン酸ビス(2-オクチルドデシル) N-ドデカノイル-L-グルタミン酸ビス(2-オクチルドデシル) 82204-94-2 C57H111NO5
Glutamate dehydrogenase from bovine liver Glutamate dehydrogenase from bovine liver
PCA亜鉛 PCA亜鉛 15454-75-8 C10H12N2O6Zn
N-(4-[2-(2-Amino-4,7-dihydro-4-oxo-1H-pyrrolo[2,3-d]pyrimidin-5-yl)ethyl]benzoyl)-L-Glutamic Acid Diethyl Ester P-Tluensulfonic Acid salt N-(4-[2-(2-Amino-4,7-dihydro-4-oxo-1H-pyrrolo[2,3-d]pyrimidin-5-yl)ethyl]benzoyl)-L-Glutamic Acid Diethyl Ester P-Tluensulfonic Acid salt
ジイソプロピルアミノマグネシウムクロリド ジイソプロピルアミノマグネシウムクロリド 122665-73-0 C17H23ClN2O8S
L-Glutamic acid-γ-(4-methoxy-2-naphthylamide) L-Glutamic acid-γ-(4-methoxy-2-naphthylamide) C16H18N2O4
GAD-65 (glutamate decarboxylase) GAD-65 (glutamate decarboxylase)
p-Methylaminobenzoylglutamic acid diethyl ester p-Methylaminobenzoylglutamic acid diethyl ester C17H24N2O5
H-GLU-OME H-GLU-OME 6384-03-8 C16H22N2O4
Z-L-Glutamic acid γ-tert·butyl ester Z-L-Glutamic acid γ-tert·butyl ester
(R)-N-BOC-ピログルタミン酸TERT-ブチルエステル (R)-N-BOC-ピログルタミン酸TERT-ブチルエステル 205524-47-6 C14H23NO5
FMOC-D-イソGLN-OH FMOC-D-イソGLN-OH 292150-20-0 C20H20N2O5
D‐グルタミン酸‐2,3,3,4,4‐D5 D‐グルタミン酸‐2,3,3,4,4‐D5 14341-88-9 C5H4D5NO4
H-DL-GLU-OH.H2O H-DL-GLU-OH.H2O
水添タロウグルタミン酸２Ｎａ 水添タロウグルタミン酸２Ｎａ
Potassium lauroylglutamate Potassium lauroylglutamate C17H29K2NO5
N-[4-(Methylamino)benzoyl]-L-glutamic acid zinc salt N-[4-(Methylamino)benzoyl]-L-glutamic acid zinc salt 66104-81-2 C13H14N2O5Zn
DL-GLUTAMIC ACID MONOHYDROCHLORIDE DL-GLUTAMIC ACID MONOHYDROCHLORIDE C5H10ClNO4
DL-Glutamic acid-1-14C DL-Glutamic acid-1-14C C5H9NO4
sodium L-glutamate sodium L-glutamate 16177-21-2 C5H9NO4.xNa
glycyl-prolyl-glutamic acid glycyl-prolyl-glutamic acid 32302-76-4 C12H19N3O6
N-[4-[2-(2-Amino-4,7-dihydro-4-oxo-3H-pyrrolo[2,3-d]pyrimidin-5-yl)ethyl]benzoyl]-L-glutamic acid 1,1'-(1,2-ethanediyl) 5,5'-dimethyl ester 4-methylbenzenesulfonate N-[4-[2-(2-Amino-4,7-dihydro-4-oxo-3H-pyrrolo[2,3-d]pyrimidin-5-yl)ethyl]benzoyl]-L-glutamic acid 1,1'-(1,2-ethanediyl) 5,5'-dimethyl ester 4-methylbenzenesulfonate 1158917-06-6 C51H56N10O15S
Sydnogluton Sydnogluton 153216-47-8 C51H62Cl2F2N7O7
N-[4-[2-(2-Amino-4,7-dihydro-4-oxo-3H-pyrrolo[2,3-d]pyrimidin-5-yl)ethyl]benzoyl]-L-glutamic acid 1,5-diethyl ester N-[4-[2-(2-Amino-4,7-dihydro-4-oxo-3H-pyrrolo[2,3-d]pyrimidin-5-yl)ethyl]benzoyl]-L-glutamic acid 1,5-diethyl ester 146943-43-3 C24H29N5O6
β-hydroxyglutamic ac β-hydroxyglutamic ac
BOC-D-ピログルタミン酸ベンジルエステル BOC-D-ピログルタミン酸ベンジルエステル 400626-71-3 C17H21NO5
BOC-Glu(OME)2 BOC-Glu(OME)2
Fmoc-Glu(OBzl)-OH Fmoc-Glu(OBzl)-OH 132639-61-2
N-[4-[[(2-Amino-5-formyl-1,4,5,6,7,8-hexahydro-4-oxo-6-pteridinyl)methyl]amino]benzoyl]-L-glutamic acid disodium salt N-[4-[[(2-Amino-5-formyl-1,4,5,6,7,8-hexahydro-4-oxo-6-pteridinyl)methyl]amino]benzoyl]-L-glutamic acid disodium salt 163254-40-8 C20H21N7Na2O7
N-Carbamoylglutamic acid diethyl ester N-Carbamoylglutamic acid diethyl ester 911658-62-3 C10H18N2O5
N-[4-[2-(2-Amino-4,7-dihydro-4-oxo-3H-pyrrolo[2,3-d]pyrimidin-5-yl)ethyl]benzoyl]-L-glutamic acid 1,5-dimethyl ester 4-methylbenzenesulfonate N-[4-[2-(2-Amino-4,7-dihydro-4-oxo-3H-pyrrolo[2,3-d]pyrimidin-5-yl)ethyl]benzoyl]-L-glutamic acid 1,5-dimethyl ester 4-methylbenzenesulfonate 1215090-73-5 C22H25N5O6.C7H8O3S
β-methylglutamic aci β-methylglutamic aci
(2R,4R)-4-メチルグルタミン酸塩酸塩 (2R,4R)-4-メチルグルタミン酸塩酸塩 166756-77-0 C6H11NO4.HCl
N-(1-オキソオクタデシル)-L-グルタミン酸 N-(1-オキソオクタデシル)-L-グルタミン酸 3397-16-8 C23H43NO5
L-Lysine-L-glutamic acid L-Lysine-L-glutamic acid C11H23N3O6
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