| 性狀 |
| 白色至黃棕色纖維狀顆粒及粉末。無臭無味，或有輕微特殊氣味和味感。不溶于冷水，易溶于堿性溶液，不溶于有機(jī)溶劑。3%水懸浮液的pH值為2.0～3.4。遇鈣鹽沉淀，其鈉、鉀、銨或鎂鹽溶于水。 |
| 所屬類別 |
| 食品添加劑: 穩(wěn)定劑 |
| 用途與作用 |
穩(wěn)定劑；增稠劑；乳化劑；凝膠形成劑。
可用作冰淇淋、調(diào)味醬、果醬、蛋黃醬、湯料、面包、蛋糕、生奶油、生面條、干面條和速煮面等的增稠穩(wěn)定劑；冷凍食品的解凍調(diào)節(jié)劑軟飲料懸浮劑；焙烤食品涂層劑；布丁、噴霧干燥奶油粉的乳化劑。 |
| 合成工藝與制法 |
| 用各種褐藻(如海帶、巨藻等)用稀鹽酸的酸性水洗滌，以除去所附著的碘、甘露醇、食鹽、昆布氨酸、巖藻質(zhì)等，然后用氫氧化鈉或碳酸鈉溶液攪拌提取而得。 |
| 參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) |
FAO/WHO，1997| 含量所產(chǎn)生的二氧化碳得率 | 20%～23% | | 相當(dāng)于海藻酸含量(以干基計) | 9l%～104.5% | | 干燥失重(105℃，4h) | ≤15% | | 硫酸鹽灰分(干基)(GT-6) | ≤8% | | 氫氧化鈉不溶性物(干基) | ≤2% | | 砷(GT-3-2) | ≤3mg/kg | | 鉛(GT-18；試樣2g) | ≤5mg/kg | | 雜菌總數(shù)(GB 4789.2-94) | ≤5000個/g | | 酵母和霉菌(GB 4789.15-94) | ≤500個/g | | 沙門氏菌(GB 4789.4-94) | 陰性 | | 大腸菌群(GB 4789.3-94) | 陰性 |
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