香茅腈幾乎無色液體；新鮮檸檬果香及青的蔬菜樣和壤香，自然有力，溶于6體積70%乙醇及油類，溶于鄰苯二甲醇乙酯，不溶于水。香茅腈是調(diào)配柑桔香型的一種好香料，可用以穩(wěn)定檸檬香韻，更適用于檸檬和古龍香型。能與“女貞醛”，二氫月桂烯醇協(xié)調(diào)得好。略用之即能增強新鮮氣。用它還能增強以香葉腈為基礎的香精，賦予更自然更近似檸檬醛的氣息。一般用量0.5～3%，亦可達10%。在強酸性介質(zhì)(pH=0.5～2)中不穩(wěn)定，在弱酸及堿性介質(zhì)中較穩(wěn)定，未發(fā)現(xiàn)有導致變色的因素。