加熱溴酸鉀時(shí)會(huì)分解生成有毒、腐蝕性煙霧。溴酸鉀是一種強(qiáng)氧化劑，與可燃物質(zhì)和還原物質(zhì)發(fā)生激烈反應(yīng)。

溴酸鉀是一種無(wú)色晶體或白色晶體粉末，它的用處非常廣泛，主要可用于水質(zhì)檢測(cè)標(biāo)定試劑、氧化劑、漂白劑等。具有強(qiáng)氧化性，易溶于水，易純化，經(jīng)過130攝氏度烘干后可以直接配置標(biāo)準(zhǔn)溶液，用于水中苯酚等有機(jī)化合物的氧化滴定。

近年來(lái)，溴酸鉀致癌性被廣泛證實(shí)。WHO已經(jīng)通報(bào)全世界溴酸鉀是致癌物質(zhì)，許多國(guó)家已經(jīng)或正在禁止使用。我國(guó)也于2005年7月1日起全面禁止使用溴酸鉀作為面粉處理劑。

溴酸鉀氧化面團(tuán)中的面筋, 將面筋蛋白中的SH 基團(tuán)氧化成 S- S 基團(tuán), 這使得面筋的持氣性提高, 并最終使面包體積增大。這個(gè)效果通常稱作溴酸鉀作用。許多非常優(yōu)秀的谷物化學(xué)家對(duì)氧化劑在面包中的作用進(jìn)行了多年研究, 但目前對(duì)其作用機(jī)理仍不完全清楚。溴酸鉀最明顯的效果是增強(qiáng)焙烤膨發(fā)( OvenSpring ) 。用溴酸鉀后, 面團(tuán)在烤箱中最初 10 min 的膨發(fā)加快且持續(xù)膨發(fā)的時(shí)間延長(zhǎng)。