黃曲霉毒素是一類真菌（如黃曲霉和寄生曲霉）的有毒代謝產(chǎn)物，具有很強毒性，能強烈破壞人和動物的肝臟組織，嚴(yán)重時會導(dǎo)致肝癌甚至死亡。黃曲霉毒素主要有B1、B2、G1、G2以及另外兩種代謝產(chǎn)物M1、M2。在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強。M1是黃曲霉毒素B1在體內(nèi)經(jīng)過羥化而衍生成的代謝產(chǎn)物，與致癌性有關(guān)。

使用限量

中國規(guī)定，玉米及花生仁制品（按原料折算）黃曲霉毒B1含量不超過20 ug/Kg，玉米及花生仁制品中不得超過20 ug/Kg，大米、其他食用油中不得超過10 ug/Kg，其他糧食、豆類、發(fā)酵食品中不得超過5 ug/Kg。乳制品中黃曲霉毒素M1不得超過0.5ug/Kg。

測定方法

奶粉黃曲霉素M1標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)可用于奶粉中黃曲霉素M1含量的檢測。

黃曲霉毒素在奶粉中一般含量低至ppb，盡管其有紫外吸收，但紫外檢測只能檢測到 ppm。而黃曲霉毒素經(jīng)紫外線照射后有強烈熒光激發(fā)，采用熒光檢測器可以檢測到奶粉 中低至ppt的黃曲霉素，因此采用熒光檢測器進行檢測。

黃曲霉毒素標(biāo)準(zhǔn)品衍生化處理進行色譜分析后，其色譜圖在黃曲霉毒素 M1,G2之間有一個小峰，多數(shù)情況下更靠近G2，是什么物質(zhì)不明；但此峰在進一針奶粉 樣品后，會發(fā)生峰型改變，有時也會發(fā)生漂移而與黃曲霉毒素G2重合，原因不明。但進樣對五種黃曲霉毒素主峰不造成峰變形或者保留時間偏移。

使用注意事項

奶粉黃曲霉素M1標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)拆封后需盡快用完，短期保存注意密封，防止環(huán)境濕度過高造成樣品中水分含量變化。