介紹

D- 蘇氨酸別名 D-2- 氨基 -3- 羥基丁酸，分子式為 C4H9NO3，外觀為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，易用于水，不溶于乙醇、乙醚、氯仿，味甜。它是天然氨基酸 L- 蘇氨酸的光學異構(gòu)體，是一種重要的非天然氨基酸。

D-蘇氨酸

應(yīng)用

D-蘇氨酸主要應(yīng)用于手性藥物、手性添加劑、手性助劑等領(lǐng)域，在制藥行業(yè)作為手性合成的手性源。作為一種光學活性的有機酸，在某些手性化合物的不對稱合成過程中具有不可替代的作用，主要用于生產(chǎn)新型光譜抗生素、D- 蘇氨醇、多肽合成過程的蘇氨酸保護劑。

在低產(chǎn)硫化氫啤酒酵母選育中，D-蘇氨酸（其結(jié)構(gòu)類似物DL-蘇氨酸）的作用主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

篩選抗性突變株

利用D-蘇氨酸作為篩選劑，可以篩選出對其具有抗性的酵母突變株。這些突變株可能在代謝途徑中發(fā)生了變化，導致它們對它的同化能力降低，從而可能降低硫化氫的產(chǎn)生。

降低硫化氫產(chǎn)生

硫化氫（H2S）是啤酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的一種不良風味物質(zhì)，具有臭雞蛋味。它通過抑制硫化氫的去除，增加了硫化氫的積累，從而可以在發(fā)酵過程中篩選出那些即使在它的存在下也能保持低硫化氫產(chǎn)生的酵母菌株。

提高篩選效率

通過D-蘇氨酸抗性篩選，可以提高獲得低產(chǎn)硫化氫酵母的概率。在實驗中，初篩正突變率可達到50%，這意味著通過這種方法，有一半的篩選菌株可能具有降低硫化氫產(chǎn)生的特性。

通過選育低產(chǎn)硫化氫的酵母菌株，可以改善啤酒的風味，減少或消除因硫化氫引起的不良氣味，提升啤酒的品質(zhì)。在中試試驗中，與出發(fā)菌種相比，通過D-蘇氨酸篩選得到的突變菌種發(fā)酵液后期的硫化氫含量降低了34%，這表明該方法在實際生產(chǎn)中具有應(yīng)用潛力。它在低產(chǎn)硫化氫啤酒酵母選育中的應(yīng)用，為啤酒工業(yè)提供了一種有效的篩選策略，以獲得能夠改善啤酒風味的酵母菌株[1]。

參考文獻

[1]李紅,賈士儒,張五九.D-蘇氨酸在低產(chǎn)硫化氫啤酒酵母選育中的應(yīng)用[J].食品與發(fā)酵工業(yè),2009,35(05):26-31.