脯氨酸（Proline，縮寫(xiě)為Pro 或P），化學(xué)式為C5H9NO2，分子量為115.13，是一種環(huán)狀的亞氨基酸，是組成動(dòng)物膠原蛋白的重要成分。脯氨酸有三種形式DL-脯氨酸，L-脯氨酸、D-脯氨酸，通常所說(shuō)的脯氨酸就是L-脯氨酸，天然存在的一種氨基酸，分布于多種蛋白質(zhì)中。脯氨酸易潮解不易得結(jié)晶，有甜味，與茚三酮溶液共熱，生成黃色化合物。植物體在干旱、高溫、低溫、鹽漬等多種逆境下，常常有脯氨酸的明顯積累。在臨床、生物材料、工業(yè)等方面均有廣泛應(yīng)用 。

主要功能

脯氨酸在人體中有重要作用，是身體生產(chǎn)膠原蛋白和軟骨所需的氨基酸。它能促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)、改善免疫功能、促進(jìn)能量代謝，而且有保持肌肉和關(guān)節(jié)靈活，并有減少紫外線(xiàn)暴露和正常老化造成皮膚下垂和起皺的作用。

主要應(yīng)用

脯氨酸廣泛用于保健藥品、食品等領(lǐng)域。

1.保健藥品

用于氨基酸注射劑、復(fù)合氨基酸輸液。為復(fù)方氨基酸大輸液原料之一，用于營(yíng)養(yǎng)不良，蛋白質(zhì)缺乏癥，嚴(yán)重腸胃道疾患，燙傷及外科手術(shù)后的蛋白質(zhì)補(bǔ)充。

2.食品

營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑：可以提高組織的抗性，增加愈傷組織成活率。

風(fēng)味劑：L-脯氨酸與糖共熱發(fā)生氨基酸-羧基反應(yīng)，可生成有特殊香味的物質(zhì)，可用作香料。

3.植物學(xué)應(yīng)用

脯氨酸是植物蛋白質(zhì)的組分之一，在干旱、鹽漬等脅迫條件下，許多植物體內(nèi)脯氨酸大量積累。積累的脯氨酸除了作為植物細(xì)胞質(zhì)內(nèi)滲透調(diào)節(jié)物質(zhì)外，還在穩(wěn)定生物大分子結(jié)構(gòu)、降低細(xì)胞酸性、解除氨毒以及作為能量庫(kù)調(diào)節(jié)細(xì)胞氧化還原等方面起重要作用。