辛酸甲酯為無色油狀液體狀，呈葡萄酒和橙子香氣。沸點200℃，熔點-37.3℃，相對密度(d420)0.8784，折射率(nD25)1.4152。不溶于水，溶于乙醇和乙醚。

來源

辛酸甲酯天然品存在于鳶尾凝脂和草莓、菠蘿、李子等精油中。

氣味特征

強烈的水果香、甜橙香氣，有淡淡的發(fā)酵的酒香、藥草香，油性的稍帶橙子的味道。

用途

辛酸甲酯可用于調(diào)配檸檬、可樂、奶油、椰子、草莓、橙子、菠蘿蜜、西瓜等食用香精以及酒用香精。

建議用量

在最終加香食品中濃度約為0.1～40mg/kg。

安全管理情況：辛酸甲酯的FEMA編號為2728，F(xiàn)DA編號為172.515，CoE編號為398。中國GB 2760－1996批準為允許使用的食品香料。