6-甲基-5-庚烯-2-酮為無色至淺黃色液體，不溶于水，溶于乙醇等有機熔劑，沸點173～174℃，相對密度d204 0.861，折射率n20D 1.438～1.442。

天然存在

6-甲基-5-庚烯-2-酮存在于櫻桃、白檸檬油、歐黑莓、丁香葉子、蘋果白蘭地、玫瑰草油、香茅油中。

感官特征

6-甲基-5-庚烯-2-酮具有果香、霉香、酮香，并有蘋果、香蕉、奶油的味道。

應(yīng)用建議

6-甲基-5-庚烯-2-酮可用于調(diào)配香蕉、蘋果、堅果等食用香精。

建議用量

在最終加香食品中濃度約為1.1～1.3mg/kg。

安全管理情況

6-甲基-5-庚烯-2-酮的FEMA編號為2707，F(xiàn)DA編號為172.515，CoE編號為149。中國GB 2760－1996批準為允許使用的食品香料。