概述^[1]

膠原蛋白肽是膠原蛋白經(jīng)過酶解使其分子鏈解體、斷裂得到的一種產(chǎn)物。2 個(gè)或 2 個(gè)以上的氨基酸脫去水分子結(jié)合形成肽，是構(gòu)成蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)片段，分子量 200~300 Da，分子量較小，易于吸收。肽是蛋白質(zhì)具有多種生理效應(yīng)的分子結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)。因此，當(dāng)氨基酸結(jié)構(gòu)發(fā)生改變時(shí)，肽的功效也會(huì)改變。肽的種類成千上萬種，其功能也是多樣性的。

功效

1 抗氧化性

自由基與人類的衰老和許多疾病相關(guān)，抗氧化劑的發(fā)展受到很多人的關(guān)注。魚皮膠原蛋白酶解后的膠原蛋白肽溶液就有抗氧化性，可以使體內(nèi)的自由基減少，可以抑制疾病和衰老。馬華威等人利用鄰苯三酚自氧化法與 DPPH 酶標(biāo)儀法測定蛋白肽的抗氧化性，研究表明，蛋白肽對超氧陰離子自由基、DPPH 自由基和羥自由基具有較好清除作用。張寒俊等人利用正交試驗(yàn)得到條件為溫度 50 ℃，時(shí)間3 h，加酶量 0.5%，pH 值為 9.0，料液比 1∶3，以優(yōu)化的條件制備不同酶解度的酶解液測定其抗氧化性，不同酶解液對羥自由基的清除能力不一樣，酶解度大于 4%，清除率超過 80%。王群等人以酶法制備膠原蛋白肽測定其抗氧化性，通過響應(yīng)面試驗(yàn)得到工藝為加酶量 1 600 U/g，pH 值 9.5，溫度60 ℃時(shí)清除率。

2 美白護(hù)膚

膠原蛋白肽具有較好的保濕、鎖水、美白等功效，因此被廣泛利用在化妝品領(lǐng)域?？谆莸热送ㄟ^研究酸浸 - 水提法提取鮭魚明膠，酶解得到蛋白肽測定其保濕與吸水性，研究表明膠蛋白肽有較好的保濕性，有一定的美白功效。劉淇等人研究鱈魚膠原蛋白肽的功能，膠原蛋白中有許多極性氨基酸，酶解后得到親水基團(tuán)與水分子結(jié)合，因此蛋白肽的吸水性和保水性功能?？谆莸热搜芯旷q魚蛋白肽通過抑制酪氨酸的活性、阻止酪氨酸生成黑色素，從而減少黑色素的生成，說明魚皮蛋白肽有一定的美白功效。

3 對胃和肝的保護(hù)

胃是人體的消化器官，由于生活壓力和工作壓力，許多人都有胃病。肝是人體的重要排毒器官，它能過濾人體的毒素。在人體代謝的過程會(huì)產(chǎn)生一些毒素和外來的毒物，都是在肝臟解毒。研究表明，蛋白肽對胃黏膜和肝能起到修復(fù)的作用。王志聰?shù)热嗽囼?yàn)驗(yàn)證了鱈魚膠原蛋白肽能降低胃黏膜的出血和潰瘍的指數(shù)。劉晨晨[18]通過試驗(yàn)得膠原蛋白肽通過抑制 TNF- α的基因表達(dá)，來調(diào)節(jié)凋亡基因和抗凋亡基因，從而來達(dá)到保護(hù)肝的效果。騰芳芳等人通過試驗(yàn)得出通過抗氧化和凋亡細(xì)胞的減少來保護(hù)肝。王加斌等人通過試驗(yàn)?zāi)z原蛋白肽對 TNF-α的抑制可以減少肝細(xì)胞的凋亡和白細(xì)胞會(huì)減少氧的自由基、溶酶體酶的釋放，從而使肝得到保護(hù)。

提取方法研究^[2]

李娜等人研究了3種不同提取方式所制備的大西洋鱈魚(Gadus macrocephalus)魚鰾膠原蛋白與膠原蛋白肽的基本特性。方法：采用低溫酸溶提取酸溶性膠原蛋白(acid-soluble collagen,ASC),熱水抽提明膠(gelatin,GEL),復(fù)合蛋白酶酶解制備鱈魚魚鰾肽(swim bladder peptides,SWP)對鱈魚魚鰾中膠原蛋白的特性進(jìn)行研究。對提取的膠原蛋白與膠原蛋白肽進(jìn)行感官評(píng)定、SDS-PAGE電泳分析、紫外光譜分析、傅里葉紅外光譜分析、氨基酸組成分析與掃描電鏡分析。結(jié)果 ASC、GEL與SWP 3種膠原蛋白與膠原蛋白肽的提取率分別為42.15%、72.20%與89.11%,且羥脯氨酸的含量為8.73%、8.97%與7.94%;SDS-PAGE圖譜顯示ASC至少由2條α鏈與1條β鏈組成,GEL中存在少量的α鏈,SWP中α鏈與β鏈被降解。紫外光譜結(jié)果顯示3種蛋白在230nm波長處均有吸收;掃描電鏡結(jié)果顯示ASC與GEL具有一定的交聯(lián)結(jié)構(gòu),SWP中無交聯(lián)結(jié)構(gòu)存在。結(jié)論 ：3種不同提取方式制備的膠原蛋白與膠原蛋白肽具有不同的特性。

鴨皮膠原蛋白肽^[3]

郭德斌等人以鴨皮為主要原料,采用濕法粉碎、堿性蛋白酶酶解技術(shù)進(jìn)行鴨皮中膠原多肽的提取,以鴨皮膠原蛋白的水解度為主要指標(biāo),分別研究pH值、料液比、溫度、酶用量和時(shí)間等因素對其的影響規(guī)律。通過正交試驗(yàn)結(jié)果確定鴨皮中膠原蛋白水解工藝的條件為溫度60℃,料液比1∶20,加酶量7 000 U·g^-1,pH值8.5,反應(yīng)時(shí)間4 h,此時(shí)水解度為22.14%;在添加濃度為16 mg·mL^-1時(shí),其羥自由基清除能力、DPPH清除能力和還原力分別為65.22%、77.45%和79.36%;其分子質(zhì)量分布為1 000～5 000 u的多肽占83.56%。

主要參考資料

[1] 朱德譽(yù),公維潔,卓先勤,杭瑜瑜,張玉,許世桃.魚皮膠原蛋白肽的制備與應(yīng)用研究進(jìn)展[J].農(nóng)產(chǎn)品加工,2019(14):84-85+89.

[2] 李娜,林海燕,呂世偉,劉楠,王珊珊,馬玉潔,周德慶.3種不同方式提取鱈魚魚鰾膠原蛋白與膠原蛋白肽的基本特性研究[J].中國海洋藥物,2019,38(03):7-14.

[3] 郭德斌,蘇婷,郭振,毛春財(cái),盧素珍,王輝.鴨皮膠原蛋白肽的制備及抗氧化活性[J].浙江農(nóng)業(yè)科學(xué),2019,60(07):1226-1229+1233.