山藥山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經(jīng)；不燥不膩。具有健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、助五臟、強(qiáng)筋骨、長(zhǎng)志安神、延年益壽的功效；對(duì)治療糖尿病有較好療效，山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

化學(xué)成分

本品含薯蕷皂苷元、黏液質(zhì)、膽堿、淀粉、糖蛋白、游離氨基酸、維生素C、淀粉酶等。

來(lái)源

為薯蕷科植物薯蕷的塊莖。11～12月采挖，切去根頭，洗凈泥土，用竹刀刮去外皮，曬干或烘干，即為毛山藥。選擇粗大的毛山藥，用清水浸勻，再加微熱，并用棉被蓋好，保持濕潤(rùn)悶透，然后放在木板上搓揉成圓柱狀，將兩頭切齊，曬干打光，即為光山藥。

形態(tài)

多年生纏繞草本。塊莖肉貿(mào)肥厚，略呈圓柱形，垂直生長(zhǎng)，長(zhǎng)可達(dá)1米，直徑2～7厘米，外皮灰褐色，生有須根。莖細(xì)長(zhǎng)，蔓性，通常帶紫色，有棱，光滑無(wú)毛。葉對(duì)生或3葉輪生，葉腋間常生珠芽（名零余子）；葉片形狀多變化，三角狀卵形至三角狀廣卵形，長(zhǎng)3.5～7厘米，寬2～4.5厘米，通常耳狀3裂，中央裂片先端漸尖，兩側(cè)裂片呈圓耳狀，基部戟狀心形，兩面均光滑無(wú)毛；葉脈7～9條基出；葉柄細(xì)長(zhǎng)，長(zhǎng)1.5～3.5厘米。

花單性，雌雄異株；花極小，黃綠色，成穗狀花序；雄花序直立，2至數(shù)個(gè)聚生于葉腋，花軸多數(shù)成曲折狀；花小，近于無(wú)柄，苞片三角狀卵形；花被6，橢圓形，先端鈍；雄蕊6，花絲很短；雌花序下垂，每花的基部各有2枚大小不等的苞片，苞片廣卵形，先端長(zhǎng)漸尖；花被6；子房下位，長(zhǎng)橢圓形，3室，柱頭3裂。蒴果有3翅，果翅長(zhǎng)幾等于寬。種子扁卵圓形，有闊翅?；ㄆ?～8月。果期9～10月。本植物的藤（山藥藤）、葉腋間的珠芽（零余子）亦供藥用，各詳專(zhuān)條。

功效

健脾，補(bǔ)肺，固腎，益精。治脾虛泄瀉，久痢，虛勞咳嗽，消渴，遺精、帶下，小便頻數(shù)。補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精。用于脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴。麩炒山藥補(bǔ)脾健胃。用于脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過(guò)多。

炮制

采收加工

蘆頭栽種當(dāng)年收，珠芽繁殖第2年收，于霜降后葉呈黃色時(shí)采挖。洗凈泥土，用竹刀或碗片刮去外皮，曬干或烘干，即為毛山藥。選擇粗大順直的毛山藥，用清水浸勻，再加微熱，并用棉被蓋好，保持濕潤(rùn)，悶透，然后放在木板上搓揉成圓柱狀，將兩頭切齊，曬干打光，即為光山藥。

炮制方法

1、山藥：取原藥材，除去雜質(zhì)，大小條分開(kāi)，浸泡3-4成透，撈出，悶潤(rùn)至透，切厚片，及時(shí)干燥。

2、炒山藥：取凈山藥片置鍋內(nèi)，用文火炒至微黃色，取出放涼。

3、麩炒山藥：取麥麩皮，撒入熱鍋內(nèi)，用中火加熱，俟冒煙時(shí)，投入山藥片，拌炒至黃色，取出，篩去焦麩皮，放涼。每山藥片100kg，用麥麩10kg。

4、土炒山藥：取伏龍肝粉，置鍋內(nèi)，用文火炒熱，投入山藥片，拌炒至表面掛土色，取出，篩去土粉，放涼。每山藥100kg，用伏龍肝粉30kg。

5、米炒山藥：取凈山藥片和米，投入熱鍋內(nèi)，用文火炒至米呈黃色，取出，篩去米，放涼。每山藥片100kg，用米30kg。

6、蜜麩炒山藥：將蜜炙麥麩撒入熱鍋內(nèi)（約180℃），炒至冒煙時(shí)，投入凈山藥片，再炒至微黃或金黃色，取出，篩去焦麩皮，放涼；或?qū)⒚鬯棼滬?，撒入鍋?nèi)微火炒干，加入凈山藥片，炒至微黃色，取出，篩去焦麩皮，放涼。每山藥片100kg，用蜜麩6kg或12kg。"

山藥的好處

1、健康益脾，助消化：

山藥所含的能夠分解淀粉的淀粉糖化酶，是蘿卜中含量的3倍，胃脹時(shí)食用，有促進(jìn)消化的作用，可以去除不適癥狀，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之佳品。

2、滋腎益精：

山藥含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游離氨基酸、多酚氧化酶等物質(zhì)，且含量較為豐富，具有滋補(bǔ)作用，為病后康復(fù)食補(bǔ)之佳品，有強(qiáng)健機(jī)體、滋腎益精的作用。

3、益肺止咳：

山藥含有皂苷、黏液質(zhì)，有潤(rùn)滑、滋潤(rùn)的作用，故可益肺氣、養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。

4、預(yù)防心血管?。?/p>

山藥幾乎不含脂肪，而且所含的黏蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動(dòng)脈過(guò)早地發(fā)生硬化。山藥含有皂苷能夠降低膽固醇和甘油三酯，對(duì)高血壓和高血脂等病癥有改善作用。

5、延年益壽：

山藥可增加人體T淋巴細(xì)胞，增強(qiáng)免疫功能，延緩細(xì)胞衰老。

6、抗肝昏迷：

山藥所含的膽堿是與學(xué)習(xí)記憶有關(guān)的神經(jīng)傳遞物質(zhì)——乙酰膽堿的物質(zhì)基礎(chǔ)，研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可以抗肝昏迷。

7、減肥健美：

山藥含有多種微量元素、豐富的維生素和礦物質(zhì)，尤其鉀的含量較高，所含熱量又相對(duì)較低，經(jīng)常食用，有減肥健美的作用。

8、益肺止咳：

山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤(rùn)滑，滋潤(rùn)的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。

9、降低血糖：

山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

臨床應(yīng)用

1、治脾胃虛弱，不思進(jìn)飲食：山芋、白術(shù)各一兩，人參三分。上三味，搗羅為細(xì)末，煮白面糊為丸，如小豆大，每服三十丸，空心食前溫米飲下。（《圣濟(jì)總錄》山芋丸）

2、治濕熱虛瀉：山藥、蒼術(shù)等分，飯丸，米飲服。（《瀕湖經(jīng)驗(yàn)方》）

3、治噤口?。焊缮剿幰话氤袋S色，半生用。研為細(xì)末，米飲調(diào)下。（《百一選方》）

4、治痰氣喘急：生山藥搗爛半碗，入甘蔗汁半碗，和勻，頓熱飲之。（《簡(jiǎn)便單方》）

5、治下焦虛冷，小便數(shù)，瘦損無(wú)力：生薯蕷半斤，刮去皮，以刀切碎，研令細(xì)爛于鐺中著酒，酒沸下薯蕷，不得攪，待熟，著少鹽、蔥白，更添酒，空腹飲三二杯妙。（《食醫(yī)心鏡》）