中文名稱 蔗糖酶
英文名稱 Invertase
中文別名 轉(zhuǎn)化酶
用途:
主要使蔗糖分解成轉(zhuǎn)化糖,從而得到比蔗糖的溶解度更高、不易有糖結(jié)晶析出的高濃度糖液,用于冰激凌、液體巧克力、蜜餞、各種水果、果醬等中;亦用于生產(chǎn)人造蜂蜜及從食品中除去蔗糖。
物化性質(zhì): 淡黃色至褐色粉末或是淡黃色微黏稠的液體,可溶于水,不溶于乙醇,有較強(qiáng)吸濕性。主要作用是使蔗糖水解為葡萄糖和果糖(轉(zhuǎn)化糖),同時(shí)改變其旋光性。由酵母制成的蔗糖酶,在水解蔗糖時(shí)主要是切割果糖端,得到β-呋喃果糖苷;由曲霉生產(chǎn)者,則在葡萄糖端切割,得α-葡糖苷。作用的最適pH值為4.2~4.5,最適作用溫度60℃。在pH值為3.0、溫度為45℃以下,或在pH值為5.0、溫度為55℃以下,或在pH值為7.0、溫度為45℃以下,分穩(wěn)定。50%的蔗糖液加入1~2g的蔗 糖酶,在50℃左右下保持12-24小時(shí),轉(zhuǎn)化即可結(jié)束。
湖北康寶泰精細(xì)化工有限公司銷售二部
聯(lián)系商家時(shí)請(qǐng)?zhí)峒癱hemicalbook,有助于交易順利完成!