柚苷酶
中文名稱:柚苷酶
英文名稱:Naringinase
中文別名:脫苦酶
英文別名:β-L-Rhamnosidase
用途:主要用于柚子和苦味橘子的果汁、果肉和果皮等的脫苦。用量為O.01%~O.05%,在pH值為3.5~5.O、溫度20~50℃的條件下,保持1~4h即可將果汁的苦味脫去。需要脫苦的濃縮果汁,脫苦前不宜稀釋,因為體系中糖濃度過高會抑制β-葡萄糖苷酶對野櫻素的水解。
物化性質(zhì):
柚苷酶溶于水,不溶于乙醇。它可以將柑橘類苦味成分分解成無味的野櫻素和柚配質(zhì)。這是因為它含有兩種酶:一種是鼠里糖苷酶,可使苦味的柚苷(柚配質(zhì)-7-鼠里糖苷)水解成鼠里糖和野櫻素;另一種是β-葡萄糖苷酶,它可使野櫻素水解成無味的柚配質(zhì)和葡萄糖。柚苷酶的最適作用pH值為3.5~5.0,最適作用溫度為50~60℃。
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