柚苷酶生產(chǎn)廠家柚苷酶廠家柚苷酶工廠
柚苷酶是一種能水解柚苷生成柚配基起到脫苦作用的酶。由β-鼠李糖苷酶和β-葡萄糖苷酶組成。柚苷先經(jīng)β-鼠李糖苷酶水解為鼠李糖與普魯寧(prunin,無苦味但有澀味);后者再由β-葡萄糖苷酶水解成為全部無苦味、澀味的柚配質(zhì)。常用的柚苷酶生產(chǎn)菌為黑曲霉、米曲霉和青霉屬的一些菌種。
【產(chǎn)品性狀】
主要含有兩種酶,一種是鼠李糖苷酶,可使苦味的柚苷水解成鼠李糖和野櫻素。第二種是葡萄糖苷酶。它可使野櫻素水解成無味的柚配質(zhì)和葡萄糖。柚苷酶作用的最適pH值為3.5~5.0,最適溫度為50~60℃。
【產(chǎn)品用途】
酶制劑。主要用于柚子和苦味橘子的果汁、果肉和果皮等的脫苦。用量為0.01%~0.05%,果汁的脫苦時間為1~4h(pH3.5~5.0,溫度20~50℃)。需要脫苦的濃縮果汁,脫苦前不宜稀釋,因為體系中糖濃度過高會抑制β-葡萄糖苷酶對野櫻素的水解。
物化性質(zhì):柚苷酶溶于水,不溶于乙醇。它可以將柑橘類苦味成分分解成無味的野櫻素和柚配質(zhì)。
柚苷酶應(yīng)用于食品工業(yè),柚子和苦味橘子的果汁、果肉和果皮等的脫苦。
主要用于柑橘、葡萄等水果的脫苦。用量為0.01-0.05,果汁脫苦時間為1-4小時(PH3.5-5.0,室溫)
柚苷酶主要來源于天然真菌,如黑曲酶、青酶和米曲酶等,少量的柚苷酶來源于細(xì)菌和酵母菌,羅倫隱球酵母。其中不同來源的微生物產(chǎn)柚苷酶的酶學(xué)性質(zhì)及酶的應(yīng)用范圍均存在差異。真菌來源的柚苷酶分子量比細(xì)菌高,在酸性條件下更穩(wěn)定,更加適用于果汁脫苦等應(yīng)用領(lǐng)域;而細(xì)菌來源的柚苷酶最適環(huán)境條件更偏中性。
此頁面介紹均來自網(wǎng)絡(luò),本公司不承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任
陜西晨明生物科技有限公司
聯(lián)系商家時請?zhí)峒癱hemicalbook,有助于交易順利完成!
晨明生物