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L-抗壞血酸鈣

英文別名：L-Ascorbic acid Calcium salt Dihydrate; 

L-抗壞血酸鈣可以作為保鮮劑用于水果蔬菜，抗壞血酸鈣作為抗氧化劑用于火腿、肉類及蕎麥粉等?？箟难徕}作為非離子表面活化劑和營養(yǎng)劑。用于保鮮食物，防止蛋白質(zhì)變質(zhì)

魚和肉類等新鮮食物，蛋白質(zhì)變質(zhì)會影響食物鮮感和味道、因此在運輸和儲存過程中有必要防止蛋白質(zhì)變質(zhì)。電冰箱可以保鮮食物，但對防蛋白質(zhì)變質(zhì)效果不佳。而含Vc-Ca的保鮮劑則可防止新鮮食物，如魚及肉類所含蛋白質(zhì)變質(zhì)，且它的防變質(zhì)及保持鮮感作用不受接觸方法限制，如鋪散開或噴灑在食品上,或?qū)⑹澄锝诨瘜W劑溶液內(nèi)均可，也可同時把冰等冷凍劑加入溶液，使用起來非常方便。

例如，伊藤正次等發(fā)明了一種化學劑,其有效成分包含培酸鹽或焙酸鹽,抗壞血酸或抗壞血酸鹽.它們按照Saito等人的的方法，以魚的新鮮度判斷常數(shù)為K,測定K值作為防止蛋白質(zhì)變質(zhì)的效時指數(shù)。K值代表了蛋白質(zhì)變質(zhì)程度，K值越小，變質(zhì)程度越輕，食物也越新鮮，發(fā)明者做了下述實驗:
例1,抗沙丁魚蛋白質(zhì)變質(zhì)作用實驗。

例2,“鯖狗魚”蛋白質(zhì)防變質(zhì)作用實驗。

例3,鯖魚蛋白質(zhì)防變作用實驗。

例4,焙烤雞的蛋白質(zhì)防變質(zhì)作用實驗。

例5,牛肉和豬肉蛋白質(zhì)防變質(zhì)作用實驗。
通過比較實驗測得的K值，他們發(fā)現(xiàn)使用含Vc-Ca的保鮮劑，防蛋白質(zhì)變質(zhì)的作用比不用保鮮劑的對比物可以維持更長時間，試樣的褪色也比對比物為輕，保持水份的能力強。只要選擇適當?shù)谋ｕr劑濃度及淹漬時間，防蛋白質(zhì)變質(zhì)作用將和急凍處理一樣。