古爾膠簡(jiǎn)介:
古爾膠,是從天然植物古爾豆中提取的多糖物質(zhì),它的聚合物分子是甘露糖鏈和半乳糖分支。其不僅可以作為方便面品質(zhì)的改良劑,同時(shí)可以降低方便面的含油率。
一、提高方便面的α度和口感α度指淀粉的糊化程度,是衡量方便面的關(guān)鍵指標(biāo)。在面條粗細(xì)一致的條件下,α度由蒸煮時(shí)間、蒸煮壓力、蒸煮溫度所決定,并與打粉過(guò)程中的加水率密切相關(guān)。淀粉吸水越充分,相應(yīng)α度越高,面條復(fù)水性也好。在采用古爾膠以后,添加量為面粉的3‰,加水率可增至35%,α度隨之提高,復(fù)水時(shí)間相應(yīng)縮短,面條滑爽、不并條、不斷條、韌性好、外觀潔白。二、降低油耗從方便面的品質(zhì)來(lái)看,棕櫚油含量過(guò)高,不僅使面條吃起來(lái)有濃重的棕櫚油味道,掩蓋了湯料的香味,且含油高面塊易酸敗,縮短了產(chǎn)品保質(zhì)期。添加的古爾膠與面粉形成光滑的外觀組織結(jié)構(gòu),在油炸時(shí)間、溫度一致的條件下,與油的接觸面積減少,油耗降低。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,添加古爾膠后,含油率平均下降1.9個(gè)百分點(diǎn)
古爾膠的工業(yè)應(yīng)用用途:
古爾膠在固-液界面上的吸附機(jī)理 - 古爾膠屬多糖類,目前廣泛應(yīng)用于制藥、化妝品、紡織、食品及礦業(yè)等工業(yè)領(lǐng)域.其中一個(gè)重要的用途就是在浮選鎳礦和鉑礦
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