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名稱: 橙皮甜苷(NHDC)
橙皮甜苷(新甲基橙皮苷二氫查耳酮)甜度為蔗糖的1500-1800倍,甜味類似甘草。是由柑
橘的成分柚苷或橙皮苷經生物轉化或化學轉化所得的無毒、低熱值甜味劑,具有增甜、
增香、增味和掩蓋苦味等調味特性;
用于食品、功能食品和飼料等領域。
CAS:20702-77-6
含量: 99
甜味增強劑:NHDC口感清爽、余味久、甜度高,與其他甜味劑(如三氯蔗糖、多元醇類甜
味劑)復合使用,有強烈協(xié)同作用,可提高甜度,降低甜味劑用量,同時甜味更佳。
用于果汁飲料、奶類飲料、果酒飲品、烘焙食品、低能量飲料、飼料、檳榔等。
功能食品:NHDC是一種低熱值甜味劑,適用于功能食品、膳食補充劑等健康食品
中作為代糖。
苦味掩蓋劑:NHDC在低于甜味閾值時即可作用于苦味受體,從而提高人對苦味的閾值,去苦
效果明顯優(yōu)于一般甜味劑。NHDC添加在動物飼料中,與糖精復配后甜度可增加40以上,
能夠掩蓋糖精鈉的后苦味,降低成本,并且甜味更佳,可作幼畜教槽料的甜味劑。
食品香精香料:NHDC的香型類似于麥芽酚和乙基麥芽酚,且能與麥芽酚和乙基麥芽酚產生明
顯的協(xié)同效應,用于冷凍乳制品、糖果、布丁、果汁、非酒精飲料、調味品、果醬、口
香糖等。
甜味是甜味劑分子刺激味蕾產生的一種復雜的物理、化學和生理過程。甜味的高低稱為甜度,是甜味劑的重要指標。甜度不能用物理、化學的方法定量測定,只能憑借人們的味覺進行感官判斷。為比較甜味劑的甜度,一般是選擇蔗糖作為標準,其他甜味劑的甜度是與它比較而得出的相對甜度。測定相對甜度有兩種方法:一種是將甜味劑配成可被感覺出甜味的最低濃度,稱為極限濃度法;另一種是將甜味劑配成與蔗糖濃度相同的溶液,然后以蔗糖溶液為標準比較該甜味劑的甜度,稱為相對甜度法 。
各種甜味劑的相對甜度
甜味劑的甜度受多種因素影響,其中主要的有濃度、溫度和介質、
一般來說,甜味劑的濃度越高,甜度越大。但大多數(shù)甜味劑的甜味隨濃度增大的程度并不相同。
多數(shù)甜味劑的甜度受溫度影響,通常隨溫度升高而降低。如,5的果糖溶液在5時甜度為147,18時為128.5,40時為100,60時為79.5。
介質對的也有影響,在水溶液中于40以下,果糖的甜度高于蔗糖,在檸檬汁中兩者的甜度大致相同。
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