瓊脂生產(chǎn)廠家瓊脂廠家瓊脂工廠
瓊 脂,學(xué)名瓊膠,英文名(agar),又名洋菜(agar-agar)、凍粉、瓊膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲,是植物膠的一種,常用海產(chǎn)的麒麟菜、石花 菜、江蘺等制成,為無(wú)色、無(wú)固定形狀的固體,溶于熱水。在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛,亦常用作細(xì)菌培養(yǎng)基。為什么叫瓊脂,重要是用海南的麒麟菜(石花菜)制作出 來(lái)的。
產(chǎn)品用途;
一、果粒橙飲料--以瓊脂作懸浮劑,其使用濃度0.01-0.05%,可使顆粒懸浮均勻。
瓊脂用在飲料類產(chǎn)品中,其作用是懸浮力,讓飲料中固型物懸浮均勻,不下沉。
瓊脂果凍的做法
1,將5克瓊脂粉,慢慢倒入約500克(水和瓊脂的比例為100:1~5)正在開沸的水中(95度以上),邊加入邊攪拌,慢火煮1.5分鐘,至瓊脂粉融合均勻(無(wú)結(jié)塊顆粒)?;稹?br style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0); box-sizing: border-box;" />
2,冷至60-50度,在瓊脂粉融溶膠體中,加入 水果塊 或 牛奶 或 蜂蜜 或 白糖 或 橘子瓣 或 胡蘿卜汁 或 其它菜汁等 喜食類材料,攪拌均勻。倒入玻璃杯或糕點(diǎn)模具,等待冷卻成型。
3,冷卻到38度,等到完全凝固,可以出模了,一個(gè)個(gè)晶瑩剔透,顏色多樣的瓊脂果凍、布丁誕生
注意瓊脂粉先需要用適量的冷水化開
瓊脂比其它膠類作出的食品味道好得多,口感佳。
瓊脂除了可作穩(wěn)定劑外,還可以防止包裝粘連。
瓊脂的濃度達(dá)到0.5%至1.0%時(shí),可作為油餅透明糖衣的穩(wěn)定劑,同時(shí)提高了黏度和表面的黏著力,快速凝固并增加食品柔韌性,減少表面缺陷和裂紋。
瓊脂也經(jīng)常和其它植物膠混合使用。因?yàn)榄傊梢宰鳛樘畛鋭┖团蛩蓜纱娴矸壑圃毂砥?、無(wú)淀粉面包和餐后點(diǎn)心,瓊脂濃度達(dá)到0.1%到1.0%時(shí),可作保鮮劑。
飲料中的作用,可以使飲料呈懸浮狀態(tài)的作用
在許多膠糖的和特殊的糖制食品中,例如脂是受歡迎的食品添加劑。瓊脂用于制造冰果子露和冰崩潰。瓊脂能降低奶制品的離漿性,改善干酪的稠度等等。
產(chǎn)品作用:瓊脂具有凝固性、穩(wěn)定性,可作為增稠劑、輔助凝固劑、懸浮劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、粘合劑。
產(chǎn)品用途:
瓊脂廣泛用于制造粒粒飲料、米酒飲料、果酒飲料、果汁飲料、水晶軟糖、羊羹、五餐肉、火腿腸、果凍布丁、冰淇淋、裱花、八寶粥、涼拌菜等等。
瓊脂在日化工業(yè)中用于牙膏、洗發(fā)露、洗面乳、化妝品、固體清香劑等、在醫(yī)學(xué)科研中也具有廣泛的用途。
使用方法:瓊脂粉先用冷水浸泡3-5小時(shí)左右,然后放入鍋中加入適量的水煮沸至全部溶解
特點(diǎn):
具有凝固性、穩(wěn)定性,能與一些物質(zhì)形成絡(luò)合物等物理化學(xué)性質(zhì),可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩(wěn)定劑。用于制造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。
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