蛋清粉生產廠家蛋清粉廠家蛋清粉工廠
蛋清粉(又稱雞蛋白粉)是由純鮮雞蛋清精制而成的優(yōu)良產品,具有脫糖、脫腥、純度高、溶解迅速等特點,同時,該產品還具有良好的功能特性,如:高凝膠性、高攪打性、乳化性、保水性等 nbsp;
1、食品工業(yè) 蛋白粉在食品工業(yè)上應用很廣泛。如可用作冰糖及糖精加工時的澄清劑;加工點心時可作為起泡劑;加工火腿腸等肉制品時用來提高彈性和切片性;加工雞蛋干等熟蛋制品時使用;加工面制品時用來提高面筋度;加工冰淇淋、巧克力粉、清涼飲料、餅干等均有使用。
2、紡織工業(yè) 在染料及顏料漿中加入35%~50%干蛋白的水溶液,可以增加印染的勁著性;若加以蒸熱,即可使染料或顏料固著于紡織物上,所以,印染棉、絹、毛等紡織品時,常用蛋白粉做固著劑。
3、造紙、印制工業(yè) 制造高級紙張可用蛋白粉做施膠劑,提高紙張的硬度、強度,增強其韌性和耐濕性;印刷制版時,可用蛋白粉作為感光劑和膠著劑器、瓷器以及玻璃器皿上的彩畫和圖案是用印畫紙印上的,而印畫紙是用干蛋白和顏料配制成的25%濃度的涂料液和配合料,在紙上印刷而成的。
1.作為肉食品.仿肉食品的凝膠劑,提高產品的彈性和切片性及保水和保脂肪能力,延長貨架期,提高產品質量。如香腸.火腿.魚丸.人造蟹肉等;
2.作為冷飲食品乳化性的配料,可結合較多數量的油脂;
3.作為固體飲料.糖果等產品的配料,提高蛋白含量.改善口味;
4.作為面條(方便面.掛面)配料,提高面制品面筋度,使口感更富彈性;
5.作為酒類生產中的澄清劑使用,雞蛋蛋白可以抑制酶的褐色反應。如葡萄酒生產,還常被用來除去雪利酒中的苦味;
6.作為食品的營養(yǎng)強化配料,增加蛋白質含量。蛋黃粉——具有乳化性,本身的黃顏色,香味和營養(yǎng)價值可以一路攜帶到終產品中。蛋黃粉主要用于蛋黃醬,調料汁、色拉調料、蛋糕、蛋奶沙司、面條、方便面、餅干、香腸、蛋卷及烘焙食品等到產品中。
蛋白粉和蛋白片——具有良好功能性質,如高凝膠性、高打擦度(起泡性)、乳化性保水吸收性等,廣泛用于魚、雞、肉丸、油炸食品的掛糊。糖果、掛面、蛋糕、湯料、火腿腸、香腸、蟹肉棒等方面,既增加營養(yǎng)又能提高產品的內在質量,使產品更富有彈性、增強口感。
另外,蛋白制品(即蛋白粉、蛋白片)目前用于化妝品、化工、制革等工業(yè)產品中。雞蛋制品可以通過加水的方法還原成雞蛋液:
全蛋粉——1:3.25,還原相當于5公斤鮮雞蛋液。
蛋黃粉——1:1.25,還原相當于8公斤鮮雞蛋的蛋黃液。
蛋白粉——1:8,還原相當于17-18公斤鮮雞蛋蛋清液。
蛋白片——1:6.5,還原相當于15-16公斤,鮮雞蛋蛋清液。
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