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蛋清粉簡介：

蛋清粉（又稱雞蛋白粉）是由純鮮雞蛋清精制而成的優(yōu)良產(chǎn)品，具有脫糖、脫腥、純度高、溶解迅速等特點。

同時，該產(chǎn)品還具有良好的功能特性，如：高凝膠性(雞蛋白粉的凝膠強度可達350g-700g/cm2左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大豆蛋白粉的凝膠強度)、高攪打性、乳化性、保水性等，這些優(yōu)良性質(zhì)使蛋白粉在很多行業(yè)取得了廣泛的應(yīng)用：

1、食品工業(yè) 蛋白粉在食品工業(yè)上應(yīng)用很廣泛。如可用作冰糖及糖精加工時的澄清劑；加工點心時可作為起泡劑；加工火腿腸等肉制品時用來提高彈性和切片性；加工雞蛋干等熟蛋制品時使用；加工面制品時用來提高面筋度；加工冰淇淋、巧克力粉、清涼飲料、餅干等均有使用。

2、紡織工業(yè) 在染料及顏料漿中加入35%～50%干蛋白的水溶液，可以增加印染的勁著性；若加以蒸熱，即可使染料或顏料固著于紡織物上，所以，印染棉、絹、毛等紡織品時，常用蛋白粉做固著劑。

3、造紙、印制工業(yè) 制造高級紙張可用蛋白粉做施膠劑，提高紙張的硬度、強度，增強其韌性和耐濕性；印刷制版時，可用蛋白粉作為感光劑和膠著劑器、瓷器以及玻璃器皿上的彩畫和圖案是用印畫紙印上的，而印畫紙是用干蛋白和顏料配制成的25%濃度的涂料液和配合料，在紙上印刷而成的。

4、醫(yī)藥工業(yè) 主要用干蛋白制造蛋白銀治療結(jié)膜性眼炎；用鞣酸蛋白治療慢性腸炎；制造蛋白鐵鹽作為小兒營養(yǎng)劑；蛋白粉也常用于制造細(xì)菌培養(yǎng)基. 蛋清粉廠家 蛋清粉價格 食品級蛋清粉雞蛋白粉還原雞蛋白液方法
雞蛋白粉倘若還原成蛋白液，就是取1份（蛋白粉）加入7-8倍的常溫水，將蛋白粉放入容器內(nèi)加入少量水輕微攪拌，使其調(diào)成糊狀后將所需水完全加入，繼續(xù)緩慢攪拌均勻為止，浸泡3-4小時即可完全溶解。
1公斤雞蛋白粉加入7-8公斤水還原成溶液相當(dāng)于17-18公斤新鮮雞蛋的蛋白液。這樣可以根據(jù)自已的產(chǎn)品加入，新鮮雞蛋白液的配方比例換算成蛋白粉即可。
雞蛋白片還原雞蛋白液的方法
雞蛋白片倘若還原成雞蛋白液，取1份蛋白片放入容器內(nèi)，加入6-7倍的常溫水（10°-20°）進行浸泡,在浸泡過程中不定時攪拌,大約1小時攪拌一次,每次1-2分鐘,為防止起泡沫,速度不易過快。正常情況下4-5小時完全溶解。完全溶解的雞蛋白溶液，可以根據(jù)自已產(chǎn)品使用新鮮雞蛋白液的配方比例換算成蛋白片即可。
1公斤蛋白片加入6-7公斤水，溶解后的雞蛋白液相當(dāng)于15-16公斤新鮮雞蛋白液。

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