大豆卵磷脂（Lecithin High Potency ），又稱大豆蛋黃素，是精制大豆油過(guò)程中的副產(chǎn)品，是通過(guò)溶劑萃取然后離心分離后通過(guò)醇洗得到。市面上粒狀的大豆卵磷脂是大豆油在脫膠過(guò)程中沉淀出來(lái)的磷脂質(zhì)，再經(jīng)加工、干燥之后的產(chǎn)品。 純品的大豆卵磷脂為棕黃色蠟狀固體，易吸水變成棕黑色膠狀物，易氧化，從棕黃色逐漸變褐色至棕黑色；大豆卵磷脂中含有卵磷脂、腦磷脂等，具延緩衰老、預(yù)防心腦血管疾病等作用。大豆卵磷脂可增強(qiáng)細(xì)胞信息傳遞能力，從而提高大腦活力，提升細(xì)胞膜自我修復(fù)能力來(lái)保護(hù)肝臟。

大豆磷脂具有重要的理化特性及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以它在食品、醫(yī)藥、飼料及其他工業(yè)方面有著廣泛的用途。

（1）在食品工業(yè)中的用途

磷脂是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的物質(zhì)，特別是大豆磷脂被廣泛用于食品工業(yè)上，用在人造奶油、烘焙食品、糖果、飲料等方面。

（2）在醫(yī)藥工業(yè)中的用途

大豆磷脂是天然的兩性離子型表面活性劑，具有親水和親油基團(tuán)，對(duì)油脂的乳化作用很強(qiáng)，使油粒分散細(xì)，制成的乳狀液不易破裂，因此它在醫(yī)藥上制備脂質(zhì)體時(shí)有特殊作用。

（3）在飼料工業(yè)中的用途

磷脂可以作為畜禽動(dòng)物的飼料營(yíng)養(yǎng)添加劑用于飼料工業(yè)，提高了飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

（4）

）其他方面的應(yīng)用

磷脂在各種行業(yè)都有著廣泛的用途，對(duì)提高產(chǎn)品質(zhì)量有一定的作用。

①化妝品 磷脂具有O/W和W/O型的乳化性質(zhì)，同時(shí)磷脂對(duì)人體細(xì)胞的正?；顒?dòng)和新陳代謝起著重要作用，對(duì)皮膚有很好的協(xié)調(diào)和滲透性。在化妝品中適量添加磷脂，對(duì)滋潤(rùn)皮膚、防止皮膚干燥有一定的作用。

②洗滌劑 在洗滌劑中添加磷脂，可以降低溶液的表面張力，增加潤(rùn)濕能力，提高洗滌劑的洗滌效果

③涂料 磷脂添加在涂料中，可作為乳化劑和分散劑，防止顏料沉淀及稀釋分層，增進(jìn)粉刷性能，使粉刷面平滑、柔美、光亮、涂膜均勻。

④橡膠 在天然橡膠、合成橡膠、硬橡膠和再生橡膠中添加磷脂，有柔軟、分散、促進(jìn)硫化、防止老化的功能。

⑤皮革 磷脂使用在制革方面，能增加皮革的塑性和強(qiáng)度，使皮革柔軟具光澤。

⑥紡織工業(yè) 磷脂在紡織、印染中有多種用途，如作乳化劑、滲透劑、擴(kuò)散劑、抗氧劑等，也可用于紡織品的洗滌、脫膠、絲光處理、染色等工藝中。