產(chǎn)品介紹：木瓜酶（Papain）全稱木瓜蛋白酶。是利用未成熟的番木瓜果（Carica papaya）表皮的白色乳汁，采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)提煉而成的純天然生物酶。木瓜蛋白酶，是一種蛋白水解酶，可將抗體分子水解為3個(gè)片段。是番木瓜中含有的一種低特異性蛋白水解酶，活性中心含半胱氨酸，屬巰基蛋白酶，應(yīng)用于啤酒及食品工業(yè)。

木瓜蛋白酶的剪切肽鍵的機(jī)制包括：在His-159作用下Cys-25去質(zhì)子化，而Asn-158能夠幫助His-159的咪唑環(huán)的擺放，使得去質(zhì)子化可以發(fā)生；然后Cys-25親核攻擊肽主鏈上的羰基碳，并與之共價(jià)連接形成?；钢虚g體；接著酶與一個(gè)水分子作用，發(fā)生去酰基化，并釋放肽鏈的羰基末端。

用途：提高動(dòng)物機(jī)體代謝水平，增加機(jī)體免疫能力