CAS號(hào):9068-59-1
英文名稱:Proteinase, microbialneutral
中性蛋白酶是經(jīng)選育的枯草芽孢桿菌1398深層發(fā)酵培養(yǎng),后經(jīng)先進(jìn)的提取工藝精制而成的一種內(nèi)切蛋白酶,在一定溫度、pH值下,能將大分子蛋白質(zhì)分解為多肽及氨基酸等產(chǎn)物,形成獨(dú)特的水解風(fēng)味,可用于食品、飼料、化妝品、營養(yǎng)保健品等蛋白質(zhì)水解處理。
產(chǎn)品特點(diǎn):1、中性蛋白酶作為一種內(nèi)切蛋白酶,具有純天然、安全無毒、水解能力強(qiáng)、作用范圍廣等。2、中性蛋白酶應(yīng)用于焙烤,可降低面團(tuán)濕筋度、改良面團(tuán)可塑性及理化性質(zhì),同時(shí)使蛋白質(zhì)大分子水解成短肽和氨基酸,從而有利于糖類和氨基類物質(zhì)進(jìn)行復(fù)雜的美拉德反應(yīng)。3、中性蛋白酶通過采用生物工程技術(shù),微濾、超濾膜分離及真空冷凍干燥技術(shù),產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到食品級(jí)和醫(yī)藥級(jí)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
產(chǎn)品性狀:淡黃色固體粉末。
應(yīng)用領(lǐng)域:1、中性蛋白酶是一種無毒、無副作用的蛋白質(zhì),可應(yīng)用于動(dòng)植物蛋白的水解,AN%高,水解度高,風(fēng)味佳,生產(chǎn)高級(jí)調(diào)味品和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的HAP和HVP。2、中性蛋白酶在焙烤行業(yè)領(lǐng)域用于制作餅干,可減少面團(tuán)的混合時(shí)間和發(fā)酵時(shí)間,通過蛋白酶生物活性物質(zhì)的酶促反應(yīng),將面團(tuán)的蛋白質(zhì)水解成胨、肽類甚至氨基酸,同時(shí)減弱面團(tuán)筋力,使它具有良好的可塑性和延伸性,保持清晰美觀的印花圖案。改善成品的光澤、使餅干斷面層次分明,結(jié)構(gòu)均勻一致,口感松爽酥脆。3、中性蛋白酶應(yīng)用于啤酒行業(yè),可達(dá)到良好的澄清效果,也可與其它酶系進(jìn)行復(fù)配成啤酒復(fù)合酶,澄清去苦味效果更佳。
活力:酶活力定義:紫外光分光度法:在測定條件(30±0.2℃;pH值7.5)每分鐘水解酪蛋白釋出的三氯乙酸可溶物在275nm波長有吸光度與1微克酪氨酸的吸光度相當(dāng)時(shí),所需的酶量即為一個(gè)活力單位,用u/g表示。
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn):該產(chǎn)品符合食品化學(xué)藥典(FCC)、輕工業(yè)部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(QB/T1803-93)的食用級(jí)酶的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。
產(chǎn)品規(guī)格:食品級(jí)5萬u/g 10萬u/g 15萬u/g 20萬u/g
使用條件: 最適溫度:50℃。最適pH:7.0
儲(chǔ)存:建議在陰涼干燥的環(huán)境下避光保存。貯藏過久或貯藏條件不利,會(huì)使酶活不同程度的降低;如溫度濕度過高,則需要在使用時(shí)適當(dāng)?shù)脑黾邮褂昧俊?/strong>
安全:中性蛋白酶屬于純天然的酶制劑,是蛋白質(zhì),食用酶制劑的食品如同食用含有蛋白質(zhì)類食物一般,對(duì)人體有益無害。對(duì)于部分敏感人群,如直接攝入高濃縮的酶粉或霧滴,有可能引起過敏,過長時(shí)間接觸有可能刺激皮膚、眼睛和粘膜組織。在操作過程中建議配戴口罩、眼罩等防護(hù)用具,剩余或?yàn)⒊龅拿阜坌杓皶r(shí)處理,對(duì)于大量灑出的酶粉應(yīng)輕輕掃回容器,少量則用真空吸走或用水浸濕清理。中性蛋白酶是一種生物活性物質(zhì),易受重金屬離子(Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等)和氧化劑的抑制及破壞作用,在貯存或使用過程中應(yīng)避免與之接觸。
包裝:鋁塑袋包裝,1kg×10包/箱;1kg×20包/箱