丙酸鈣           

中文名稱： 丙酸鈣           

中文別名： 丙酸鈣鹽; 初油酸鈣; 丙酸鈣; 丙酸鈣; 丙酸鈣鹽水合物           

英文名稱： Calcium Propionate           

英文別名： Propanoic acid, calcium salt; bioban-c; calciumpropanoate; Propanoicacid,calciumsalt; propionatedecalcium; PROPIONIC ACID HEMICALCIUM SALT; PROPIONIC ACID CALCIUM SALT; Calcium dipropionate; Calcium Propionate Fcc4           

CAS  號： 4075-81-4           

分 子 式： 2(C3H6O2)·Ca           

分 子 量： 186.22           

理化性質(zhì)： 白色結(jié)晶，顆粒或結(jié)晶性粉末，無臭或帶輕微丙酸氣味，對光和熱穩(wěn)定，易溶于水。 

存儲方法： 通風(fēng)干燥處，避免日曬，遠(yuǎn)離明火。           

產(chǎn)品用途： 防腐劑，防霉劑。           

限量說明：           

1. GB2760-2014(g/kg)：面包、醋、醬油、豆制食品、糕點(diǎn)為2.5 ；生濕面制品（指切面、餛飩皮）為0.25（以丙酸計）。             

2. FAO/WHO：加工干酪 3000mg/kg( 單用或與丙酸、山梨酸及其鹽類合用量 ) 。             

3. 日本（以丙酸計）：2.5g/kg（本品 3.15g）。主要用于面包及西點(diǎn)，能阻止黑曲霉、好氣性產(chǎn)芽孢菌生長。1.0g 鈣鹽（一水鹽）相當(dāng)于丙酸 0.790g 。一般在面包中使用鈣鹽，西點(diǎn)中使用鈉鹽。使用鈉鹽造成的堿性會延緩面團(tuán)發(fā)酵，而使用鈣鹽尚有強(qiáng)化鈣的作用。如在西點(diǎn)中使用鈣鹽，則與膨松劑的碳酸氫鈉反應(yīng)生成不溶性碳酸鈣，降低CO2 的產(chǎn)生量，故主要使用鈉鹽。           

實(shí)際使用參考：           

1.丙酸鈣是世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）批準(zhǔn)使用的安全可靠的食品與飼料用防霉劑。丙酸鹽一般在和面時添加，其添加濃度根據(jù)產(chǎn)品的種類和各種焙烤食品需要的貯存時間而定。焙烤食品中使用丙酸鹽，不僅防腐，同時還有抵抗霉菌形成霉菌毒素的作用。             

2.丙酸鈣在淀粉、含蛋白質(zhì)和油脂物質(zhì)中，對霉菌和能引起面包產(chǎn)生粘絲道的好氣性芽孢桿菌有抑制作用，對革蘭氏陰性菌、黃曲霉素等有效，而對酵母無抑制作用。具有獨(dú)特的防霉、防腐性質(zhì)。是食品、釀造、飼料、中藥制劑諸方面的一種新型、安全、高效的防霉劑。面包中加入0.3%，可延長2-4天不長霉；月餅中加入0.25%，可延長30-40天不長霉。           

產(chǎn)品含量（干基計）： 醫(yī)藥級99.0~100.5%；食品級99.5%；工業(yè)級98%。           

包裝規(guī)格： 25KG/紙板桶包裝，內(nèi)襯聚乙烯袋?？砂纯蛻粢蟀b。           

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