理化性質(zhì)

• 性狀：白色至淺黃色結(jié)晶性粉末或顆粒，無臭，味酸。

• 溶解性：易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚和苯。

• 穩(wěn)定性：在干燥狀態(tài)下比較穩(wěn)定，但在溶液中或有空氣存在時易被氧化。

在食品工業(yè)中的應(yīng)用

• 抗氧化劑：D - 異抗壞血酸具有很強(qiáng)的抗氧化作用，能夠防止食品中的油脂、色素、維生素等成分被氧化，從而保持食品的色澤、風(fēng)味和營養(yǎng)成分。它常用于肉類、魚類、水果、蔬菜等食品的保鮮和加工過程中，可延長食品的保質(zhì)期，防止食品變質(zhì)和腐敗。例如，在肉類加工中，它可以抑制肉中脂肪的氧化，防止肉色變褐，保持肉質(zhì)的新鮮度；在果汁飲料中，能防止果汁中的維生素 C 被氧化，保持果汁的營養(yǎng)和色澤。

• 護(hù)色劑：在一些食品加工過程中，D - 異抗壞血酸可以作為護(hù)色劑使用，幫助保持食品的天然色澤。如在腌制蔬菜時，它可以抑制蔬菜中的氧化酶活性，防止蔬菜在腌制過程中變色，使腌制后的蔬菜保持鮮艷的顏色。