基本信息：化學(xué)名稱為 D-2,3,5,6 - 四羥基 - 2 - 己烯酸 -γ- 內(nèi)酯鈉，化學(xué)分子式為 C6H7NaO6，相對(duì)分子質(zhì)量為 198.11。它是維生素 C 的 D 異型異構(gòu)體鈉鹽，為白色或微黃色的結(jié)晶顆?；蚍勰?，無(wú)臭，有咸味，熔點(diǎn) 153.9-163.9℃，易溶于水，幾乎不溶于乙醇。
抗氧化性能：D - 異抗壞血酸鈉的抗氧化性能優(yōu)于抗壞血酸及其鈉鹽，能有效抑制食品中的氧化反應(yīng)，防止食品變質(zhì)、變色和產(chǎn)生異味。其作用機(jī)制是通過(guò)捕捉食品中的自由基，阻止氧化鏈?zhǔn)椒磻?yīng)的發(fā)生，同時(shí)還能將三價(jià)鐵離子還原為二價(jià)鐵離子，抑制由鐵離子引發(fā)的氧化反應(yīng)。
應(yīng)用領(lǐng)域
食品工業(yè)：是公認(rèn)安全無(wú)毒害的食品抗氧、防腐保鮮劑。在肉類(lèi)腌制中，能加速腌制、促進(jìn)發(fā)色，減少致癌物質(zhì)亞硝胺的產(chǎn)生，還可減緩脂肪和蛋白質(zhì)氧化；用于果蔬保鮮，可抑制酶的活性和消耗氧，防止褐變，延長(zhǎng)保鮮期；在果蔬飲料中，能保護(hù)維生素 C 不被破壞，保持原有色、香、味；在啤酒中，能去除陳腐氣味，增強(qiáng)風(fēng)味穩(wěn)定性，延長(zhǎng)保質(zhì)期。
化妝品行業(yè)：可作為抗氧化成分，阻止油脂過(guò)氧化物形成，延緩動(dòng)植物油等氧化變質(zhì)，與維生素 E 配合使用具有增效抗氧化作用，常被用于抗衰老、抗氧化護(hù)膚品中。
其他領(lǐng)域：在卷煙中添加，可有效降低卷煙主流煙氣中一氧化碳、一氧化氮和焦油的釋放量；加入涂料中，可使涂料產(chǎn)生很好的抗氧化和護(hù)色效果；還可用于毛紡工業(yè)增加耐光度，以及電鍍、鍋爐去氧、石油工業(yè)鐵的穩(wěn)定劑等方面。
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