單寧酸,也被稱為鞣酸或中國單寧,其結(jié)構(gòu)至今尚不完全清楚,但一般認(rèn)為是葡萄糖的五個羥基和沒食子酰沒食子?;Y(jié)合而成的酯。單寧酸主要來源于五倍子等植物,經(jīng)過浸提、濃縮等工藝制成工業(yè)用單寧酸,再經(jīng)精制后可制成藥用或試劑單寧酸。
在性狀方面,單寧酸通常為淡黃色至淺棕色無定型粉末或松散有光澤的鱗片狀或海綿狀固體。它無臭,具有強(qiáng)烈的澀味,并具收斂性。單寧酸可溶于水、乙醇、丙酮,幾乎不溶于苯、氯仿、乙醚及石油醚,并且在210~215℃時熔融分解。
在食品添加劑領(lǐng)域,單寧酸因其獨(dú)特的性質(zhì)而被廣泛應(yīng)用。它可以作為風(fēng)味增強(qiáng)劑、香味料和香料輔料用于焙烤食品、含醇飲料和無醇飲料等。此外,單寧酸還可以作為pH調(diào)節(jié)劑用于明膠甜食、布丁和餡料中。
在工業(yè)領(lǐng)域,單寧酸同樣展現(xiàn)出了其多功能性。它可以作為礦石浮選工藝中的含鈣、鎂礦物的有效抑制劑,通過化學(xué)吸附、氫鍵力及雙電層靜電力等方式與礦物表面作用,實(shí)現(xiàn)礦物的有效分離。此外,單寧酸還是濕法提取鍺工藝中的良好沉淀劑,其沉鍺率能達(dá)到90%以上。
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