中文名稱:鞣酸酶
中文別名:單寧酶
英文名稱:Tannase
單寧酶是一種胞外酶,產(chǎn)自黑曲霉。該酶是作為一種脂酶起作用,分解單寧為鞣酸??蓱?yīng)用于果汁、茶飲料及啤酒行業(yè)去除單寧。
化學性質(zhì) 淡黑色粉末。最適pH值為5.5~6.0,最適溫度為33℃。主要作用是使鞣質(zhì)加水分解成鞣酸、葡萄糖和沒食子酸。
食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標準▼▲添加劑中文名稱允許使用該種添加劑的食品中文名稱添加劑功能最大允許使用量(g/kg)最大允許殘留量(g/kg)單寧酶(來源:曲霉素)茶飲料類酶制劑按生產(chǎn)需要適量使用
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