一、基本信息

1.名稱：白藜蘆醇，化學(xué)名為 3,5,4'- 三羥基二苯乙烯，英文名為 Resveratrol 。

2.來源：作為一種天然的多酚類化合物，白藜蘆醇廣泛存在于葡萄、虎杖、花生等多種植物中。在葡萄中，主要集中于葡萄皮與葡萄籽；當(dāng)葡萄植株遭受真菌感染或紫外線照射時(shí)，會(huì)合成更多白藜蘆醇用于自我防御。工業(yè)提取白藜蘆醇，多采用溶劑萃取、柱層析等技術(shù)從植物原料中分離、純化。

3.外觀形態(tài)：呈現(xiàn)為白色至淡黃色的針狀結(jié)晶或粉末，在自然光下具有一定光澤，質(zhì)地細(xì)膩。

二、理化性質(zhì)

1.溶解性：白藜蘆醇難溶于水，在 20℃時(shí)，每 100 毫升水中僅能溶解約 0.03 毫克。不過，它可溶于乙醇、甲醇、丙酮等有機(jī)溶劑，在乙醇中能形成澄清透明溶液。

2.穩(wěn)定性：對(duì)光和熱較為敏感。光照，尤其是紫外線照射，易使白藜蘆醇分子結(jié)構(gòu)改變，導(dǎo)致活性降低；高溫環(huán)境也會(huì)加速其分解。在酸性環(huán)境下相對(duì)穩(wěn)定，而在堿性條件下，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成醌類等其他物質(zhì)。

3.熔點(diǎn)：白藜蘆醇的熔點(diǎn)處于 253 - 255℃之間，加熱至熔點(diǎn)時(shí)會(huì)由固態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)橐簯B(tài)。

（1）醫(yī)藥保健領(lǐng)域：除上述提到的藥用價(jià)值外，白藜蘆醇還能在一定程度上調(diào)節(jié)人體代謝，對(duì)改善身體機(jī)能有積極作用。在保健品市場(chǎng)中，其相關(guān)產(chǎn)品深受追求健康生活人群的青睞，可輔助維持身體各系統(tǒng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

（2）食品行業(yè)：作為食品添加劑，憑借出色的抗氧化性能，可用于食品保鮮。它能延長(zhǎng)食品貨架期，防止食品因氧化而變質(zhì)、變色和產(chǎn)生異味。葡萄酒中，白藜蘆醇不僅是賦予葡萄酒保健功效的重要成分，還能幫助穩(wěn)定葡萄酒的色澤和風(fēng)味。在果汁、飲料等產(chǎn)品中添加，能提升產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值與抗氧化性能。

（3）化妝品行業(yè)：在護(hù)膚品，如面霜、乳液、精華液中廣泛應(yīng)用。其抗氧化特性可有效對(duì)抗皮膚衰老，減少皺紋生成，淡化色斑，提亮膚色。同時(shí)，白藜蘆醇的抗炎作用可舒緩敏感肌膚，減輕皮膚炎癥反應(yīng)，改善皮膚整體狀態(tài)，提升皮膚健康與美觀程度。

（4）農(nóng)業(yè)領(lǐng)域：可作為植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，增強(qiáng)植物抗逆性。在農(nóng)作物種植中，適量施用白藜蘆醇，能提高植物對(duì)病蟲害、干旱、高溫等逆境環(huán)境的抵抗能力，促進(jìn)植物生長(zhǎng)發(fā)育，提高作物產(chǎn)量與品質(zhì)。比如在葡萄種植中，合理使用白藜蘆醇相關(guān)產(chǎn)品，有助于提升葡萄果實(shí)品質(zhì)與風(fēng)味，增強(qiáng)葡萄植株抗病能力。