辣椒精簡(jiǎn)介:辣椒精,別名辣椒油樹脂,是從辣椒中提取、濃縮而得的一種產(chǎn)品,具有強(qiáng)烈的辛辣味,被用來(lái)制作食品調(diào)料。辣椒精除了含有辣椒的辛辣成分之外,還含有辣椒醇、蛋白質(zhì)、果膠、多糖、辣椒紅色素等百余種復(fù)雜的化學(xué)物質(zhì)。辣椒精并不是一種非法添加劑,而是一種天然食品成分的提取物。
性狀 暗紅至橙紅色澄明液體,用乙醇抽提者其顏色比乙醚抽提物要暗。略粘,有強(qiáng)烈辛辣味,并有灸熱感,可及整個(gè)口腔乃至咽喉(胡椒之辣主要在舌端,姜之辣主要在舌的邊緣和背部)??刹糠秩苡谝掖?,溶于大多數(shù)非揮發(fā)性油。
本品為*辣味素,精選多種優(yōu)質(zhì)辣椒為原料,經(jīng)現(xiàn)代生物科技高分子萃取技術(shù)精制而成,辣感飽滿強(qiáng)烈,留味持久。廣泛用于烹調(diào)食品、調(diào)味料、水產(chǎn)品、肉類食品、醬菜、辣味制品等。
使用方法:直接添加或用食用油稀釋一定比例使用。用量:0.1-0.3以內(nèi)按需要酌情添加。保質(zhì)期:18個(gè)月
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