乳化劑，亦可作保鮮劑。用于肉制品、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、糖果等。根據(jù)我國(guó)《食品添加劑食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）中：蔗糖脂肪酸酯可用于肉制品、香腸、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、冰淇淋、糖果、面包，1.5g/kg；乳化色素，10.0g/kg
1. 蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影響其親水、親油平衡值（HLB）。
2. 具體使用時(shí)，一般先將蔗糖酯以少量水（或油等）混合、潤(rùn)濕，再加入所需量的水（油、乙醇等），并適當(dāng)加熱，使蔗糖酯充分溶解與分散。
3. 蔗糖酯的HLB值可通過(guò)單酯、二酯和三酯的含量來(lái)調(diào)整，可用于含油脂食品，具體應(yīng)用如下：
（1）用于肉制品、魚(yú)糜制品，用量0.3%～1%(HLB1～16)。
（2）用于焙烤食品，用量為面粉的0.2%～0.5%。
（3）用于餅干、糕點(diǎn)，用量0.1%～0.5%(HLB7)。
（4）用于巧克力，用量0.2%～1.0%(HLB值3～9)。
（5）用于泡泡糖，添加量為膠基的0.1%～0.2%(HLB值5～11)。
（6）用于冰淇淋，1.0%～10%。
（7）用于煉乳、摜奶油以穩(wěn)定乳液，用量為0.1%～0.5%(HLB1～16)。
（8）用于人造奶油，用量0.1%～0.5%(HLB1～3)。
（9）用于乳化香精、固體香精，用量為0.05%～0.2%(HLB7～16)。
（10）用于禽蛋水果蔬菜的涂膜保鮮，用量為0.3%～2.5%(HLB5～16)。
此外也可用于豆奶、冷凍食品、沙司、飲料、米飯、面條、方便面、餃子等。
由于乳化劑的協(xié)同作用，適當(dāng)復(fù)配。
關(guān)鍵字： 食品級(jí);蔗糖酯;乳化劑;
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