胃蛋白酶，也被稱為百布圣、蛋白酵素、胃酶、素、酸腈酶等，是由胃黏膜主細(xì)胞所分泌的一種消化性的蛋白酶。其主要的生理功能是分解食物中的蛋白質(zhì)，將其轉(zhuǎn)化為小的肽片段，以供身體進(jìn)一步吸收利用。

胃蛋白酶的性狀為白色或淡黃色的粉末，無霉敗臭，有引濕性，水溶液顯酸性反應(yīng)。在pH值為1.5～2.0的條件下，胃蛋白酶的活性。然而，當(dāng)pH值達(dá)到中性或堿性時，胃蛋白酶會發(fā)生解鏈而喪失活性。

關(guān)于胃蛋白酶的用途，它在多個領(lǐng)域都有廣泛的應(yīng)用。在食品添加劑領(lǐng)域，胃蛋白酶可以作為一種蛋白質(zhì)水解劑，用于改善食品的口感和營養(yǎng)價值。在工業(yè)領(lǐng)域，胃蛋白酶可以用于魚粉制造和其他蛋白質(zhì)（如大豆蛋白）的水解，也可以用于干酪制造中的凝乳作用，以及防止啤酒的冷藏混濁。此外，胃蛋白酶還大量用于醫(yī)藥品的生產(chǎn)，作為消化劑幫助等。在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，胃蛋白酶可以作為飼料添加劑，提高飼料的營養(yǎng)價值。在化工行業(yè)，胃蛋白酶可能用于某些特定的化學(xué)反應(yīng)或工藝過程，但其具體的用途和用法用量可能因產(chǎn)品特性和工藝需求而有所不同。

至于用法用量，具體的使用量需要根據(jù)應(yīng)用領(lǐng)域和產(chǎn)品需求來確定。在食品添加劑中，其添加量需根據(jù)食品類型、期望達(dá)到的效果以及產(chǎn)品特性來確定。在工業(yè)、農(nóng)業(yè)和化工應(yīng)用中，胃蛋白酶的用量則取決于具體的生產(chǎn)工藝、原料特性以及產(chǎn)品要求。