產(chǎn)品名稱:番茄紅素
英文名稱:LYCOPENE
來源:番茄果皮或生物發(fā)酵法
分子式:C40H56
外觀:暗紅色粉末
應(yīng)用領(lǐng)域:食品 保健品 等番茄紅素是植物性食物中存在的一種類胡蘿卜素,也是一種紅色素。深紅色針狀結(jié)晶,溶于氯仿、苯及油脂中而不溶于水。對(duì)光和氧不穩(wěn)定,遇鐵變成褐色。
番茄果實(shí)中的番茄紅素有兩種存在狀態(tài):其中大部分是以細(xì)長的、針狀的結(jié)晶形
式存在于有色體中,呈現(xiàn)明亮的紅色。當(dāng)番茄紅素的結(jié)晶形成時(shí),質(zhì)體膜消失,
色素結(jié)晶自由分散在原生質(zhì)中,在顯微鏡下觀察時(shí),可以看到小粒狀的有色體,
(1)面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率,改善口感和風(fēng)味。
(2)水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等,強(qiáng)化組織,保持新鮮味,增強(qiáng)味感
(3)調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油,增稠劑及穩(wěn)定劑。
(4)果汁、酒類等,分散劑。
(5)冰淇淋、卡拉蜜爾糖,改善味感及穩(wěn)定性。
(6)冷凍食品、水產(chǎn)加工品,表面膠凍劑(保鮮)。
人類的天然食物,幾乎沒有一種單純食物可以滿足人體的全部營養(yǎng)需要,由于各國人民的膳食習(xí)慣,地區(qū)的食物收獲品種及生產(chǎn)、生活水平等等的限制,很少能使日常的膳食中包含所有的營養(yǎng)素,往往會(huì)出現(xiàn)某些營養(yǎng)上的缺陷。根據(jù)營養(yǎng)調(diào)查,各地普遍缺少維生素B2,食用精白米、精白面的地區(qū)缺少維生素B1,果蔬缺乏的地區(qū)常有維生素C缺乏,而內(nèi)地往往缺碘。
關(guān)鍵字: 食品級(jí);番茄紅素;抗氧化劑;
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