茶多酚
一、概念詳解:
中文名稱:茶多酚
CAS登錄號(hào):有
英文名稱:Tea Polyphenols
中文別名:茶鞣質(zhì)、茶單寧
性質(zhì):茶多酚為淡黃至*略帶茶香的水溶液、粉狀固體或結(jié)晶,具澀味,易溶于水、乙醇、乙酸乙酯,微溶于油脂。耐熱性及耐酸性好,在pH2~7范圍內(nèi)均十分穩(wěn)定。略有吸潮性,水溶液pH3~4。在堿性條件下易氧化褐變。
二、用途:
茶多酚主要用途如下:
1.糕點(diǎn)及乳制品
茶多酚對(duì)高脂肪糕點(diǎn)及乳制品,如月餅、餅干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等,加入茶多酚不僅可保持其原有的風(fēng)味,防腐敗,延長保鮮期,防止食品退色,抑制和*細(xì)菌,提高食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),延長食品的銷售壽命。另外,還可使甜味“酸尾”消失,味感甘爽。
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