湯圓改良劑,主要成分有增稠劑、天然植物膠、乳化劑,有效防止冷藏過程中形成冰晶體,使速凍過程中不皺縮,外形美觀。
主要成分:增稠劑、天然植物膠、乳化劑、復(fù)合酶制劑、天然多糖、等
作用與用途:
1.有效防止冷藏過程中形成冰晶體,使速凍過程中不皺縮,外形美觀。
2.改善口感,使湯圓不粘筷、不粘牙、不膩口,滋潤香甜,爽滑軟糯。
3.增加糯米粉的吸水性和保水性,避免速凍湯圓長期儲存后,因表面失水而開裂。
4.制作湯圓粒型飽滿不塌架,表皮光滑不滲水,組織緊密柔和,煮時不爛皮、不露餡、不混湯。
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