1.耐高溫:羥丙基淀粉隨滅菌時(shí)間的延長(zhǎng),粘度略有降低,滅菌10min后,粘度降低趨于平穩(wěn);而羥丙基二淀粉磷酸酯隨滅菌時(shí)間的延長(zhǎng),粘度顯著提高,滅菌30min時(shí),粘度達(dá)*大值。由此可見(jiàn)高溫有利于羥基二淀粉磷酸酯中交聯(lián)鍵的展開(kāi),淀粉顆粒膨脹,粘度升高,但不可長(zhǎng)時(shí)間高溫蒸煮,否則仍能使羥丙基二淀粉磷酸酯的顆粒破裂,粘度降低。
2.抗剪切性:剪切力有利于羥丙基二淀粉磷酸酯粘度的提高,這是因?yàn)榱u丙基二淀粉磷酸酯經(jīng)剪切力作用后交聯(lián)鍵充分舒展,淀粉顆粒膨脹,粘度升高。而羥丙基淀粉受剪切力作用使膨脹的顆粒破碎而導(dǎo)致粘度降低。因此羥丙基二淀粉磷酸酯的抗剪切穩(wěn)定性遠(yuǎn)高于羥丙基淀粉。
3.透明度:淀粉經(jīng)醚化后透明度提高,但經(jīng)交聯(lián)后透明度明顯降低,因此羥丙基二淀粉磷酸酯的透明度取決于醚化和交聯(lián)的程度,根據(jù)其變性程度的不同,透明度與原淀粉比較或高或低。
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