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水解植物蛋白簡介:
【產(chǎn)品來源】水解植物蛋白液是植物性蛋白質在酸催化作用下,水解后的產(chǎn)物。其構成成分主要是氨基酸,故又稱氨基酸液。主要用于生產(chǎn)高級調味品和營養(yǎng)強化食品的基料和肉類香精原料。
【產(chǎn)品特點】1、具有增鮮、增香效果及賦予食品醇厚味的效果,與核苷酸等鮮味劑混用,有相乘效果,具有淡鹽、掩蓋異味的功能,調味時,只要添加少許便能加強美味和口感,提高產(chǎn)品質量??诟袠O為鮮美,回味悠長。
2、氨基酸含量高,含有豐富的氨基酸、肽類化合物、有機酸、以及微量元素、核苷酸、無機鹽、碳水化等。能強化食品營養(yǎng)成份和鮮美感,有掩蓋異味的功能。
3、不怕高溫蒸煮,冷卻后保持原來風味,適合微波食品、冷凍冷藏食品、油炸食品、高溫罐頭等,適合現(xiàn)代化食品加工的嚴格要求。品質穩(wěn)定,使用范圍廣泛。
4、在調味中,主要以粉狀形式存在,根據(jù)調味需要,可將食品調至精妙的境界。
【產(chǎn)品性質】淡黃色至黃褐色液體、糊狀體、粉狀體或顆粒。糊狀體含水分17%-21%,粉狀及顆粒狀者含水分3%-7%。總氮量5%-14%(相當于粗蛋白25%-87%)。2%水溶液的pH值為5.0-6.5。所含氨基酸組成視所用原料而定。其鮮味物質和程度不盡相當,視所用原料和加工方法而各異。
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