一、基本信息

1. 化學(xué)名稱(chēng)：檸檬酸硬脂酰單甘油酯，英文名 “Stearyl monoglyceridyl citrate”，從名稱(chēng)可以看出它是由硬脂酸、甘油以及檸檬酸通過(guò)特定的化學(xué)反應(yīng)形成的化合物。

2. 分子式：其分子式較為復(fù)雜，大致可表示為包含碳、氫、氧等原子的形式，通常根據(jù)具體的酯化反應(yīng)情況以及各官能團(tuán)的連接方式來(lái)確定，常見(jiàn)的結(jié)構(gòu)中包含長(zhǎng)鏈的烴基（來(lái)自硬脂酸部分）、甘油的骨架以及檸檬酸的相關(guān)官能團(tuán)結(jié)構(gòu)，整體組成反映了它獨(dú)特的化學(xué)性質(zhì)和功能。

3. 分子量：分子量依據(jù)具體的分子式，通過(guò)各原子相對(duì)原子質(zhì)量計(jì)算可得相應(yīng)數(shù)值，一般處于一定的范圍區(qū)間內(nèi)，不同生產(chǎn)工藝或產(chǎn)品規(guī)格下可能會(huì)稍有差異，不過(guò)大致范圍能體現(xiàn)出它作為一種相對(duì)分子質(zhì)量較大的有機(jī)化合物的特點(diǎn)。

二、理化性質(zhì)

1. 外觀(guān)：通常呈現(xiàn)為白色至淺黃色的蠟狀固體，這種外觀(guān)形態(tài)使其在外觀(guān)上與一些常見(jiàn)的油脂類(lèi)物質(zhì)有所區(qū)別，便于在實(shí)際應(yīng)用場(chǎng)景中，比如在食品加工、化工生產(chǎn)等環(huán)節(jié)進(jìn)行直觀(guān)的辨認(rèn)和區(qū)分。

2. 溶解性：在有機(jī)溶劑中溶解性較好，像乙醇、乙醚、氯仿等常見(jiàn)有機(jī)溶劑都能在一定程度上溶解它，使其可以在這些有機(jī)溶劑體系中進(jìn)行分散、調(diào)配等操作；在水中的溶解度較低，屬于難溶性物質(zhì)，這主要是因?yàn)槠浞肿咏Y(jié)構(gòu)中含有較長(zhǎng)的烴基等非極性部分，與水這種極性溶劑的親和性較差，符合 “相似相溶” 的化學(xué)原理。

3. 熔點(diǎn)：熔點(diǎn)一般處于 50 - 60℃左右的范圍，當(dāng)環(huán)境溫度升高到熔點(diǎn)值時(shí)，固態(tài)的檸檬酸硬脂酰單甘油酯會(huì)逐漸從固態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)橐簯B(tài)，這一溫度特性影響著它在儲(chǔ)存、運(yùn)輸以及后續(xù)參與化學(xué)反應(yīng)等操作時(shí)的條件控制，例如在食品加工中如果需要其處于液態(tài)狀態(tài)參與某些混合、乳化等工藝，就需要考慮加熱到合適的溫度使其熔化。

4. 密度：密度大約在 0.95 - 1.00g/cm3 之間（不同測(cè)量條件、產(chǎn)品批次等因素下可能略有波動(dòng)），其密度特點(diǎn)在一些涉及質(zhì)量與體積換算、不同物質(zhì)混合時(shí)考慮分層等情況的應(yīng)用場(chǎng)景中可作為參考依據(jù)，并且相較于水（密度約為 1g/cm3）來(lái)說(shuō)，密度與之相近，在特定操作中可以通過(guò)密度差異等方式來(lái)對(duì)其進(jìn)行處理或鑒別。

5. 酸值與皂化值：具有一定的酸值和皂化值，酸值反映了其分子中游離羧酸基團(tuán)的含量情況，可用于衡量產(chǎn)品的純度、質(zhì)量以及判斷其在儲(chǔ)存過(guò)程中是否發(fā)生水解等變化；皂化值則體現(xiàn)了其酯類(lèi)結(jié)構(gòu)在皂化反應(yīng)中的特性，與它所含的酯鍵數(shù)量等相關(guān)，這些數(shù)值指標(biāo)對(duì)于質(zhì)量控制、產(chǎn)品應(yīng)用等方面有著重要的參考價(jià)值。

三、化學(xué)性質(zhì)

1. 酯類(lèi)的水解反應(yīng)：作為一種含有酯鍵的化合物，在酸或堿的催化作用下，有水存在時(shí)可發(fā)生水解反應(yīng)，分別生成硬脂酸、甘油以及檸檬酸等相應(yīng)的水解產(chǎn)物。例如在堿性條件下（如氫氧化鈉溶液中），水解反應(yīng)相對(duì)更容易進(jìn)行，且反應(yīng)速率會(huì)隨著堿濃度增大、溫度升高等因素而加快，水解性質(zhì)在涉及對(duì)該化合物的分析檢測(cè)、在體內(nèi)的代謝情況（如作為食品添加劑進(jìn)入人體后的消化過(guò)程等類(lèi)似場(chǎng)景）以及一些化學(xué)轉(zhuǎn)化等應(yīng)用場(chǎng)景中都需要予以考慮。

2. 與金屬離子的相互作用：分子中的羧酸基團(tuán)等具有一定的配位能力，能夠與一些金屬離子（如鈣、鎂、鐵等常見(jiàn)金屬離子）發(fā)生相互作用，形成配位化合物，這種配位作用在食品體系中可能會(huì)影響金屬離子的存在狀態(tài)、活性等，例如在食品的營(yíng)養(yǎng)成分穩(wěn)定性、口感等方面產(chǎn)生一定影響；在其他工業(yè)應(yīng)用場(chǎng)景中，也可以利用這一特性進(jìn)行一些特殊的化學(xué)處理或者材料制備等操作。

3. 乳化性能：具有良好的乳化性能，其分子結(jié)構(gòu)中同時(shí)含有親水性的官能團(tuán)（如部分水解后產(chǎn)生的羧基等）和疏水性的長(zhǎng)鏈烴基，使其能夠在油水界面處定向排列，降低油水界面的表面張力，從而起到乳化作用，促使油相和水相形成相對(duì)穩(wěn)定的乳液結(jié)構(gòu)，這一特性使其在食品、化妝品等領(lǐng)域的乳化產(chǎn)品制備中有著廣泛應(yīng)用。

四、用途

1. 食品工業(yè)應(yīng)用：

• 是一種優(yōu)良的乳化劑，常用于各類(lèi)食品的生產(chǎn)加工中，比如在乳制品（如冰淇淋、奶油等）中，能夠使脂肪顆粒均勻分散在水相體系中，防止脂肪聚集、上浮等現(xiàn)象，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性和口感，使冰淇淋質(zhì)地更加細(xì)膩、口感更加醇厚；在烘焙食品（如面包、蛋糕等）中，可以改善面團(tuán)的加工性能，增強(qiáng)面團(tuán)的柔韌性和延展性，同時(shí)有助于保持烘焙制品的水分，延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期，使面包更加松軟、蛋糕更加綿密。

• 還可用作抗氧化劑和保鮮劑，憑借其結(jié)構(gòu)中的檸檬酸等具有抗氧化性的官能團(tuán)，能夠延緩食品中油脂的氧化酸敗，抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，從而延長(zhǎng)食品的貨架期，保持食品的風(fēng)味、色澤和營(yíng)養(yǎng)成分，例如在油脂含量較高的食品（如油炸食品、堅(jiān)果類(lèi)食品等）中應(yīng)用效果顯著。

2. 化妝品領(lǐng)域應(yīng)用：
   在化妝品配方中可作為乳化劑使用，幫助油溶性的功效成分（如維生素 E、某些植物油脂等）與水溶性成分（如水、保濕劑等）均勻混合，形成穩(wěn)定的乳液狀產(chǎn)品，如乳液、面霜等，使化妝品具有良好的質(zhì)地和使用感；同時(shí)，其抗氧化性能也有助于保護(hù)化妝品中的一些易氧化成分，延長(zhǎng)化妝品的保質(zhì)期，維持產(chǎn)品的功效穩(wěn)定性，提升產(chǎn)品的質(zhì)量。

3. 醫(yī)藥行業(yè)應(yīng)用：
   在藥物制劑方面有一定應(yīng)用，例如在一些軟膠囊、乳劑類(lèi)藥物劑型的制備中，可作為乳化劑來(lái)保證藥物成分的均勻分散和劑型的穩(wěn)定性，便于藥物的儲(chǔ)存、運(yùn)輸以及服用；并且其相對(duì)溫和的化學(xué)性質(zhì)以及良好的生物相容性，使得它在藥物載體等方面也有一定的探索和應(yīng)用空間，有助于提高藥物的生物利用度等。