一水檸檬酸（Citric Acid Monohydrate）是一種常見的有機(jī)酸，具有多種用途和性質(zhì)。以下是其主要用途和性質(zhì)：

用途

食品工業(yè)

酸性調(diào)味劑：由于其溫和清爽的酸味，廣泛用于飲料、果汁、果醬、糖果、零食、餅干、罐頭果汁和乳制品等食品的生產(chǎn)。

抗氧化劑：用于防止食品氧化變質(zhì)。

食品添加劑：用于調(diào)節(jié)食品的酸度，增強(qiáng)風(fēng)味。

水處理

殺菌：檸檬酸的酸度可以改變細(xì)胞的pH值，影響細(xì)菌的正常代謝，具有殺菌作用。

調(diào)節(jié)水質(zhì)：用于調(diào)節(jié)水的pH值，防止污染物重新附著在織物上。

化學(xué)試劑

分析試劑：用于化學(xué)分析、實(shí)驗試劑、色譜分析試劑及生化試劑。

絡(luò)合劑和掩蔽劑：用于配制緩沖溶液，提高表面活性劑的性能。

煙氣脫硫

脫硫吸收劑：檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖溶液由于其低蒸氣壓、無毒、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定和對SO2吸收率高等特點(diǎn)，是極具開發(fā)價值的脫硫吸收劑。

禽畜添加劑

飼料添加劑：在仔豬飼料中添加檸檬酸，可以提早斷奶，提高飼料利用率，增加母豬產(chǎn)仔量。

改善肉質(zhì)：在生長育肥豬日糧中添加檸檬酸，可提高日增重，降低料肉比，改善肉質(zhì)和胴體特性。

化妝品

果酸：用于加快角質(zhì)更新，常用于乳液、乳霜、洗發(fā)精、美白用品、抗老化用品和青春痘用品等。

殺菌

殺滅細(xì)菌芽孢：檸檬酸與80°C度聯(lián)合作用具有良好殺滅細(xì)菌芽孢的作用，能有效殺滅血液透析機(jī)管路中污染的細(xì)菌芽孢。

性質(zhì)

物理性質(zhì)

外觀：無色半透明晶體或白色顆?；虬咨Y(jié)晶性粉末。

氣味：無臭。

味道：味極酸。

溶解性：在潮濕的空氣中微有潮解性，可以以無水合物或者一水合物的形式存在。加熱到78°C時一水合物會分解得到無水合物。

化學(xué)性質(zhì)

酸性：檸檬酸是一種弱酸，具有典型的酸性反應(yīng)。

穩(wěn)定性：在15°C時，檸檬酸也可在無水乙醇中溶解。

反應(yīng)性：可以與金屬離子形成絡(luò)合物，具有一定的還原性。

安全性

無毒：一水檸檬酸安全無毒，被稱為第一食用酸味劑。

健康危害：在工業(yè)使用中，接觸者可能引起濕疹。

燃爆危險

可燃性：本品可燃，具刺激性。

危險特性：粉體與空氣可形成爆炸性混合物，遇明火、高熱或與氧化劑接觸，有引起燃燒爆炸的危險。

綜上所述，一水檸檬酸在食品、化工、水處理、醫(yī)藥和化妝品等多個領(lǐng)域都有廣泛的應(yīng)用，其獨(dú)特的物理和化學(xué)性質(zhì)使其成為一種重要的有機(jī)酸。