辣椒紅色素別名辣椒紅,是一種存在于成熟紅辣椒果實中的四萜類橙紅色色素,屬類胡蘿卜素類色素。其中極性較大的紅色組分為辣椒紅素和辣椒玉紅素,占總量的50%~60%,另一類是極性較小的黃色組分,主要成分為胡蘿卜素和玉米黃質(zhì),它們具有維生素A的活性 。
主要用途:方便面、醬菜、調(diào)味品、水產(chǎn)品、肉類、糕點、膨化食品、色拉、奶油、糖果、飲料等理想的調(diào)色著色劑
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