一、基本信息

• 中文名：L - 阿拉伯糖

• 英文名：L(+)-Arabinose

• 分子式：C?H??O?

• 化學(xué)名稱(chēng)：L (+)- 樹(shù)膠醛糖、L (+)- 阿戊糖、果膠糖。

二、理化性質(zhì)

• 外觀：無(wú)色或白色結(jié)晶或結(jié)晶狀粉末，無(wú)氣味。

• 甜度：為蔗糖甜度的一半，口感較為純正。

• 溶解性：易溶于水、甘油，而不溶于乙醇、乙醚和丙酮。

• 穩(wěn)定性：對(duì)熱和酸穩(wěn)定性高，分子結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，在高溫下不易被分解。

三、應(yīng)用領(lǐng)域

• 食品領(lǐng)域：可用于焙烤食品、飲料、糖果等，既能降低產(chǎn)品熱量，又能抑制蔗糖吸收，還可通過(guò)美拉德褐變反應(yīng)改善食品風(fēng)味和色澤。