理化性質(zhì)

• 外觀：白色至微黃色結(jié)晶性粉末或針狀結(jié)晶。

• 熔點：342 - 344℃

• 溶解性：微溶于水，不溶于乙醇和乙醚，溶于稀鹽酸和氫氧化鈉溶液。

• 旋光性：具有旋光性，比旋光度為 - 10.6° 至 - 12.0°。

應(yīng)用領(lǐng)域

• 食品行業(yè)

• 營養(yǎng)強化劑：添加到食品中，如面包、餅干、飲料等，提高食品的營養(yǎng)價值，滿足人體對氨基酸的需求。

• 調(diào)味劑：具有一定的鮮味，可用于改善食品的風(fēng)味，增強食品的口感。

• 化妝品行業(yè)

• 美白祛斑：通過抑制酪氨酸酶的活性，減少黑色素的合成，從而達到美白祛斑的效果，常用于美白護膚品中。

• 抗氧化：具有一定的抗氧化作用，能夠清除皮膚表面的自由基，減少氧化損傷，延緩皮膚衰老。

來源

• 食物來源：富含 L - 酪氨酸的食物包括肉類、魚類、奶制品、豆類、堅果等。例如，每 100 克牛肉中約含有 0.5 克 L - 酪氨酸，每 100 克大豆中約含有 0.4 克 L - 酪氨酸。

• 生物合成：在人體中，L - 酪氨酸可以由苯丙氨酸在苯丙氨酸羥化酶的作用下轉(zhuǎn)化而來。當人體攝入的苯丙氨酸過量時，多余的苯丙氨酸會轉(zhuǎn)化為 L - 酪氨酸。此外，一些微生物也可以合成 L - 酪氨酸，通過發(fā)酵工程等技術(shù)，可以利用微生物大量生產(chǎn) L - 酪氨酸。