乙基香蘭素 - D - 葡萄糖是一種化合物，它是由乙基香蘭素和 D - 葡萄糖通過一定的化學(xué)鍵連接而成。乙基香蘭素化學(xué)名稱為 3 - 乙氧基 - 4 - 羥基苯甲醛，分子式為，D - 葡萄糖是一種單糖，分子式為。

從結(jié)構(gòu)上看，乙基香蘭素部分具有苯環(huán)結(jié)構(gòu)，苯環(huán)上帶有一個(gè)醛基（）、一個(gè)羥基（）和一個(gè)乙氧基（）。D - 葡萄糖是一個(gè)多羥基的環(huán)狀化合物，分子中有五個(gè)羥基（）和一個(gè)醛基（在開鏈結(jié)構(gòu)中有醛基，環(huán)狀結(jié)構(gòu)中有半縮醛結(jié)構(gòu)）。二者結(jié)合后，可能是通過糖苷鍵相連，即葡萄糖的一個(gè)羥基與乙基香蘭素的某個(gè)基團(tuán)發(fā)生反應(yīng)形成化學(xué)鍵。

外觀：通常為白色或類白色固體。這是因?yàn)槠浞肿娱g作用力較強(qiáng)，分子排列比較規(guī)整，使其呈現(xiàn)固態(tài)。

溶解性：在水中有一定的溶解性，這是由于葡萄糖部分含有多個(gè)羥基，這些羥基可以與水形成氫鍵，從而增加了在水中的溶解能力。同時(shí)它也能在一些極性有機(jī)溶劑如乙醇中溶解，因?yàn)橐掖嫉牧u基也能與該化合物中的羥基等極性基團(tuán)相互作用。

熔點(diǎn)：有一定的熔點(diǎn)范圍，具體數(shù)值會(huì)因分子結(jié)構(gòu)細(xì)節(jié)和純度等因素而有所不同，但一般會(huì)高于常溫，因?yàn)樗枪腆w化合物，分子間存在較強(qiáng)的相互作用，需要一定的能量才能破壞這些相互作用使其熔化。

穩(wěn)定性：在中性和弱酸性條件下相對(duì)穩(wěn)定。但是在強(qiáng)酸性環(huán)境下，糖苷鍵可能會(huì)發(fā)生水解反應(yīng)，斷裂后生成乙基香蘭素和 D - 葡萄糖。在堿性條件下也可能發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，比如葡萄糖部分的某些羥基可能會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)或者異構(gòu)化反應(yīng)等。

氧化還原反應(yīng)：由于含有醛基，在適當(dāng)?shù)臈l件下可以發(fā)生氧化反應(yīng)，例如可以被弱氧化劑如斐林試劑氧化，使醛基變?yōu)轸然?/p>

取代反應(yīng)：苯環(huán)上的基團(tuán)（如乙氧基和羥基）在一定條件下可能發(fā)生取代反應(yīng)，例如在有強(qiáng)的親電試劑存在時(shí)，苯環(huán)上的氫原子可能被取代。

一般是通過乙基香蘭素與 D - 葡萄糖在一定的催化劑和反應(yīng)條件下反應(yīng)得到。具體反應(yīng)可能是在酸性催化劑（如稀硫酸等）作用下，葡萄糖的一個(gè)羥基與乙基香蘭素的醛基發(fā)生縮醛反應(yīng)形成糖苷鍵，反應(yīng)式大致如下：
（這里表示乙基香蘭素 - D - 葡萄糖的結(jié)構(gòu)，只是簡(jiǎn)單示意反應(yīng)過程）

食品添加劑：它可以作為一種香料和甜味劑使用。由于其含有乙基香蘭素部分，具有香草的香味，可以增強(qiáng)食品的風(fēng)味；同時(shí)葡萄糖部分又能提供一定的甜味，使口感更加豐富。

醫(yī)藥領(lǐng)域：可能在藥物制劑中作為一種輔助成分，例如用于改善藥物的口感或者作為某些藥物的載體等，因?yàn)槠浣Y(jié)構(gòu)特點(diǎn)使其在一定程度上能夠與藥物分子相互作用并且具有較好的生物相容性。