化學(xué)名稱：D - 無(wú)水葡萄糖（D - Anhydrous Glucose），又稱為右旋葡萄糖。它是一種單糖，是葡萄糖的一種異構(gòu)體。

分子式：。

分子量：180.16。

外觀：為白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，味甜。

溶解性：易溶于水，在水中的溶解度隨溫度升高而增大。例如，在 20℃時(shí)，溶解度約為 83g/100mL；在熱水中更易溶解。它也可溶于吡啶，微溶于乙醇，不溶于乙醚和芳香烴。

旋光性：具有右旋光性，其比旋光度為 + 52.5°～ + 53.0°。這種旋光性是由于其分子結(jié)構(gòu)的不對(duì)稱性導(dǎo)致的，是鑒別 D - 無(wú)水葡萄糖的一個(gè)重要物理性質(zhì)。

熔點(diǎn)：146 - 150℃。在熔點(diǎn)溫度下，葡萄糖晶體會(huì)逐漸熔化，從固態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)橐簯B(tài)。

化學(xué)穩(wěn)定性：在一般條件下較穩(wěn)定，但在酸性條件下加熱，會(huì)發(fā)生脫水反應(yīng)，生成 5 - 羥甲基糠醛等產(chǎn)物；在堿性條件下，能被弱氧化劑（如斐林試劑、班氏試劑）氧化，生成葡萄糖酸鹽等產(chǎn)物。

來(lái)源：可以從天然產(chǎn)物中獲取，如淀粉水解。淀粉是植物儲(chǔ)存能量的多糖，在淀粉酶、糖化酶等酶的作用下，淀粉逐步水解，最終可以得到 D - 無(wú)水葡萄糖。許多谷物（如玉米、小麥）和薯類（如馬鈴薯）都是生產(chǎn)葡萄糖的淀粉原料。

生產(chǎn)方法：工業(yè)上主要通過淀粉的酸水解或酶水解來(lái)生產(chǎn)。酶水解法相對(duì)溫和，產(chǎn)品純度高。首先將淀粉乳配制成合適的濃度，加入淀粉酶在一定溫度（如 85 - 90℃）和 pH（如 6.0 - 6.5）條件下進(jìn)行液化，使淀粉長(zhǎng)鏈分子斷裂為短鏈糊精；然后加入糖化酶，在合適的溫度（如 55 - 60℃）和 pH（如 4.0 - 4.5）條件下進(jìn)行糖化，將糊精進(jìn)一步水解為葡萄糖。最后經(jīng)過過濾、濃縮、結(jié)晶、干燥等工藝步驟得到 D - 無(wú)水葡萄糖產(chǎn)品。

化學(xué)分析試劑：作為化學(xué)分析中的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，用于校準(zhǔn)分析儀器（如旋光儀），或者作為還原劑參與一些化學(xué)分析反應(yīng)。例如，在測(cè)定某些金屬離子（如銅離子）的含量時(shí)，葡萄糖可以作為還原劑，將銅離子還原為亞銅離子，通過后續(xù)的分析方法（如比色法）來(lái)確定銅離子的含量。

營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑：可以作為能量補(bǔ)充劑，用于口服或靜脈注射。在一些無(wú)法正常進(jìn)食或需要快速補(bǔ)充能量的情況下，如手術(shù)后、嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良等，葡萄糖溶液可以通過靜脈輸注為患者提供能量。口服葡萄糖還可以用于緩解低血糖癥狀，當(dāng)人體血糖過低時(shí)，迅速攝入葡萄糖可以快速提升血糖水平。

藥物制劑輔料：在藥物制劑中，它可作為填充劑、粘合劑等。例如，在片劑的制作過程中，D - 無(wú)水葡萄糖可以作為填充劑，使片劑具有合適的體積和形狀；同時(shí)它還可以作為粘合劑，幫助藥物粉末粘結(jié)在一起，便于壓片成型。

甜味劑：是一種重要的甜味劑，其甜度約為蔗糖的 70% - 75%。在糖果、飲料、罐頭食品等眾多食品中作為甜味成分使用。例如，在一些低糖飲料中，D - 無(wú)水葡萄糖可以提供一定的甜味，同時(shí)相對(duì)蔗糖等其他糖類，它的熱量較低，適合對(duì)熱量攝入有要求的消費(fèi)者。

發(fā)酵工業(yè)原料：是發(fā)酵工業(yè)的重要原料，用于生產(chǎn)酒精、乳酸、谷氨酸等眾多發(fā)酵產(chǎn)品。以酒精發(fā)酵為例，在釀酒過程中，酵母可以利用葡萄糖進(jìn)行無(wú)氧呼吸，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。