呈味核苷酸二鈉(Disodium5’-Ribonucleotide,簡稱I+G)主要包括5’-肌苷酸二鈉(5’-InosinateMonophosphateDisodium,or,Disodium5’-inosinat,簡稱IMP)和5’-鳥苷酸二鈉(5’-GuanosineMonophosphateDisodium,or,Disodium5’-guanylate,簡稱GMP),具有呈味作用,與味精(谷氨酸鈉)混合時產(chǎn)生協(xié)同效應,可使鮮度提高數(shù)倍至數(shù)十倍;同時,5’-呈味核苷酸二鈉可提升食品的品質(zhì),對甜味和咸味有增效作用,對酸、苦味及腥、焦味等有抑制或消除作用。一般添加I+G的食品,其味覺明顯改善,甜、酸、苦、辣、鮮、香和咸味等更濃郁和協(xié)調(diào),更加接近天然食品的風味。
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