中文名酪蛋白酸鈉
英文名CaseinSodium
別名干酪素鈉
酪朊酸鈉
酪蛋白酸鈉
CAS9005-46-3
EINECS618-419-8
溶解度H2O:可溶物50mg/mL，III級(jí)，淺黃色
物化性質(zhì)：白色至淺黃色微?；蚍勰?，幾乎無(wú)臭無(wú)味，略帶乳香味。熱穩(wěn)定性比其他蛋白質(zhì)好，94℃加熱10s或121℃加熱5s不凝固?？扇苡谒?有時(shí)發(fā)生混濁)，水溶液pH值為7.0左右，
性質(zhì)：
-外觀：酪蛋白酸鈉通常為白色至淺黃色的結(jié)晶粉末。
-溶解性：它可溶于水，但不溶于乙醇和氯仿。
-pH：酪蛋白酸鈉的水溶液呈酸性，在pH4.6左右時(shí)會(huì)沉淀。
用途：
-食品工業(yè)：酪蛋白酸鈉可用于制作乳制品、奶酪、冰淇淋等，具有增稠、乳化和穩(wěn)定性的作用。
-化妝品：酪蛋白酸鈉也可用作化妝品中的穩(wěn)定劑和乳化劑。酪蛋白酸鈉在工業(yè)上主要用作食品添加劑，它可以用作乳化劑、分散劑、穩(wěn)定劑、發(fā)泡劑等，應(yīng)用于乳制品、冷凍食品、肉制品、餅干、蛋糕等食品加工中。
此外，酪蛋白酸鈉還可以作為水溶性乳化劑，在油-水-乳化劑界面中形成平衡、穩(wěn)定乳狀液，并有助于食品加工時(shí)各成分的均勻分布。
此外，酪蛋白酸鈉還具有乳化、增稠等作用，應(yīng)用于所有的食品工業(yè)。酪蛋白酸鈉作為水溶性乳化劑，主要是降低油-水界面的張力，在油-水-乳化劑界面中形成平衡、穩(wěn)定乳狀液，并有助于食品加工時(shí)各成分的均勻分布。
酪蛋白酸鈉具有相對(duì)分子質(zhì)量大、黏度強(qiáng)等特點(diǎn)，其溶液在酸性條件下可以發(fā)生凝聚沉淀，形成凝膠。因此，酪蛋白酸鈉在食品工業(yè)中可作為增稠劑、穩(wěn)定劑、膠凝劑等。
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